Soße aus dem Nichts
Manchmal hat man einen tollen Braten, tolle Beilagen und tolles Gemüse. Was fehlt ist die Soße. Aber man hat keine Bratenansatz. Eigentlich nichts, woraus man eine Soße machen kann, man…
Mamas Rehkeule
Nachdem meine Mama mit 90 Jahren Ihren ersten Blogeintrag getippt hatte, kommt jetzt der Zweite. Mamas Rehkeule war der Hammer. Eigentlich ist das ein Rezept ihrer Oma, also meiner Uroma.…
Fischsuppe aus Süßwasserfischen
Fischsuppe ist eine sehr schmackige Angelegenheit. Süßwasserfische sind "milder" als Meeresfische. Und Süßwasserfische bekommt man im Binnenland viel frischer als Meeresfische. Für Fischsuppen muß der Fisch top-frisch sein. Selbst eingefroren…
Knoblauch in Essig und Öl
Ich kenne diese Methode bei Artischocken. Nur einfach in Öl einlegen schmeckt langweilig. Aber wenn man vorher in Essig-Salzwasser kocht und dann mit Gewürzen einlegt, dann wird es eine kleine…
Möhren in scharfem Essig
Als ich einen Sack voll von tollen Möhren bekommen hatte, war die Frage, was mache ich damit. Mohrrübensuppe oder Mohrrübensalat, herzhaft oder süß mit Zimt und Zitrone? - Wie wäre…
Mamas Erbsensuppe mit Würstchen
Dieser Blogbeitrag ist mir eine besondere Freude, denn es ist der erste meiner Mama. Mit 90 beherrscht sie sowohl etliche Rezepte, die ich hier eingestellt habe, als auch die Fotografie.…
Lammschulter, gespickt mit Knoblauch und Rosmarin
Das ist eine einfache Sache. Man macht alles fertig, stellt es in den Ofen und wartet bis es fertig ist. Die Lammschulter wird quasi gespickt mit kleinen Knoblauchspalten und kleinen…
Kalbsbrust, gefüllte
Kalbsbrust ist ein zartes Fleisch, was nicht so lange schmoren muß. Stimmts? Also diesmal habe ich eine ganz andere Erfahrung gemacht. Regulär sollte dieser Braten hier 2½ Stunden schmoren. Als…
Krabbensülze
Ein bisschen scharf, ein bisschen säuerlich, würzig und nicht zu schnittfest kommt diese Krabbensülze daher. Trotzdem dominieren die Krabben. Meer! - Die sind hier in dieser Krabbensülze auch noch bissfest.…
Schichtkohl – der kleine Bruder der Kohlroulade
Der Schichtkohl ist der einfache Bruder der Kohlroulade. Wer sich also das zusammenrollen sparen und etwas rustikaler gleich losschaufeln will, der macht Schichtkohl. Ich kenne das Rezept noch aus der…