Lachs Archives - Concept Kitchen

Gebratener Räucherlachs mit Pfifferlingen und Blumenkohlsoße.

Beitrag veröffentlicht:Juli 15, 2020
Beitrags-Kategorie:Kochen
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Das ist eine Improvisation. Was habe ich an Vorräten da und was kann man daraus machen. Zum Fisch passt Säure. Statt Zitronen kommen Tomaten zum Einsatz. Der Schinken und der…

Zwiebelsuppe im Gambasud mit Lachseinlage

Beitrag veröffentlicht:Dezember 16, 2019
Beitrags-Kategorie:Kochen
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Riesengambas und überhaupt alle Krustentiere haben unheimlich viel Geschmack in den Karkassen. Das sind alle Teile, außer dem Fleisch aus dem Schwanz. Es wäre viel zu schade das wegzuschmeißen. Also…

Aktuelles
In diesem Jahr werde ich von Pflaumen förmlich erschlagen. Die hängen wie die Weintrauben an den Bäumen und die Äste biegen sich bis zum Boden. Ich komme mit der Verarbeitung kaum nach und habe schon eimerweise verschenkt, weil die aromatisch, groß, saftig und von ausgezeichneter Qualität sind. Deshalb werde ich die in diesem Jahr zum ersten mal dörren, um einen Kraftfuttervorrat für den Winter anzulegen. Das Ergebnis ist wunderbar. Ich mische sie dann gerne mit Nüsssen.
Nachdem es lange warm war und jetzt permanent regnet gibt es auch wunderschöne Pilze. Auch die lassen sich dörren oder frisch zu tollen Gerichten verarbeiten. Ich habe dieses mal Butterpilze in Mengen gefunden und sie mit Bauchspeck gemacht. Hmmmm.
Außerdem stehen auch die Äpfel und Quitten schon in den Startlöchern. Mein schöner, kleiner Quittenbaum trägt immer so viele und so schöne Quitten. Der ist eine wirkliche Freude.