Alles was schmeckt

Nimm dir die Zeit, die die Dinge erfordern.

Entdecke deine Fähigkeiten.

ERKENNTNIS

Nicht alles Moderne ist gut, nicht alles Alte ist schlecht. Suchen wir das Beste von Beiden.

AUSPROBIERT UND FÜR ERZÄHLENSWERT BEFUNDEN.

Neuigkeiten

Eis

Waldmeistereis

Eis

Waldmeistereis aus der Pflanze gemacht, schmeckt sehr viel komplexer als aus Aromen. Ich habe einen kleinen Bestand unter den Himbeeren stehen. Beim Unkraut rupfen habe ich versehentlich ein paar Pflanzen mit ausgerissen. Also mache ich was draus. Vielleicht eine klassische Bowle – oder eben Waldmeistereis.Übrigens sind Waldmeisterprodukte normalerweise nicht grün. Sind sie es, sind sie […]

Kochen

Knusprige Chicken-Wings

Kochen

Ein Freund sagte mir, seine gekauften Hühnchen-Flügel – Neudeutsch Knusprige Chicken-Wings – enthalten nur 8% Hühnchenfleisch. – Ups. Nur Panade und Zeugs zusammengemixt. Ich dachte nur:”Wer kauft sowas?”Dabei kann man diese Dinger auf knusprigste Art selber machen. Richtige Flügel sind nicht teuer. Wie das geht, wollte ich unbedingt ausprobieren. Zutaten1 Packung Hühnerflügel1 Tasse Reisnudeln1 Zwiebel1 […]

Kochen

Gefüllte Paprikaschoten mit Pilz-Gehacktes

Kochen

Gefüllte Paprikaschoten sind ein Klassiker. Jeder kennt dieses Rezept. Ich modifiziere die Füllung mit Pilzen, Käutern und kleinen Tomaten. Das macht das Ganze saftiger und frischer. Aus dem überschüssigen Gehacktes mache ich eine Art Soße zu den klassischen Stampfkartoffeln.Insgesamt sind die Gefüllten Paprikaschoten auf diese Weise ziemlich einfach. Beim Schmoren braucht man ein kleines Bisschen […]

Kochen

Nudeln mit Nackenkotelettstreifen und Bärlauch

Kochen

Es mußte schnell gehen. Mal schauen was so da ist und was man daraus machen konnte. Man kann für die Nudeln mit Nackenkotelettstreifen und Bärlauch natürlich statt Bärlauch auch Ruccola oder Spinat verwenden. Was verfügbar ist. In einer ersten Variante hatte ich das auch so gemacht. Ich schickte das Foto meinem Freund Uli in Berlin […]

Kochen

Hackfleischrolle mit Käse und Schinken

Kochen

Das ist eine fleischige Angelegenheit. Diese Hackfleischrolle ist mit Kochschinken gefüllt und mit Käse, der dann ausläuft und mit Spinat-Ruccola-Mischung. Das ist an ein japanisches “Hacksteak” angelehnt, welches man in diesen kleinen Schnellrestaurants bekommt. Deshalb passt da auch Reis dazu und eine scharfe, aber zumindest würzige Soße dazu. Allerdings würde ich hier einen frischen, leichten […]

Backen

Zitronentorte

Backen

Eine Zitronentorte überrascht immer mit der Intensität Ihres Aromas. Als Sperrschicht für die Creme verwende gerne selber gemachtes Lemon Curd, aber man kann auch Zitronenmarmelade verwenden. Und ich tränke den Bisquitboden gerne mit Cointreau oder einem Zitronenlikör. – Eine Aromabombe… Zutaten Für den Bisquitboden 6 Eier150g Zucker150g Weizenmehl (Typ 405)60g Weizenstärke1TL gehäuft, Backpulver1 Prise Salz1 […]

Arbeitstechniken, Backen

Bisquitboden

Arbeitstechniken, Backen

Klar, man kann einen Bisquitboden auch fertig kaufen, klar ist der Bisquitboden für jeden Zweck ein bisschen anders. Das ist ist mein Grundrezept und das gelingt immer. Deshalb zeige ich mal wie ich das mache. So wird der Boden frisch und fluffig… Zutaten (20cm Form – 24cm Form)4 Eier – 6 Eier100g Zucker – 150g […]

Arbeitstechniken, Konservieren

Lemon Curd

Arbeitstechniken, Konservieren

Zitronencreme vom Feinsten. Die kann man im Kühlschrank lange aufbewahren. Lemon Curd ist etwas für den Winter, um den Sommer einzufangen aber auch für heiße Tage, weil Lemon Curd sehr frisch, leicht und zitronig daherkommt. Man kann ihn ohne Butter auf frische Brötchen streichen oder auch pur, als Trennschicht, ähnlich wie Buttercreme, auf einem Tortenboden […]

Kochen

Das perfekte Roastbeef

Kochen

Auf Wunsch eines lieben Freundes in Chemnitz schreibe ich hier mal wie man das perfekte Roastbeef auf klassische Weise hinbekommt. Kein sous vide, keine speziellen Fähigkeiten. Ganz einfach mit einem Fleischthermometer und im Backofen. Das Rezept habe ich von meiner 91jährigen Mama bekommen. Ihre Rezepte gehen immer und sind die Besten die ich kenne.Roastbeef ißt […]