Alles was schmeckt

Nimm dir die Zeit, die die Dinge erfordern.

Entdecke deine Fähigkeiten.

ERKENNTNIS

Nicht alles Moderne ist gut, nicht alles Alte ist schlecht. Suchen wir das Beste von Beiden.

AUSPROBIERT UND FÜR ERZÄHLENSWERT BEFUNDEN.

Neuigkeiten

Backen

Quittentorte

Backen

Diese Quittentorte ist ein bisschen frischer, weil sie mit Frischkäse gemacht wird. Die Quitten stammen aus einem Glas Quittenkompott, denn da sind sie bereits in Stücke geteilt und weich gekocht, denn roh sind Quitten sehr hart und herb. Ich habe auch dieses mal körnigen Frischkäse verwendet, denn dieser kann mit den Quitten mithalten. Zutaten1 Wiener […]

Kochen

Butterpilze mit Bauchspeck und Nudeln

Kochen

Das ist ein ganz einfaches und schnelles Rezept. Wenn die Nudeln fertig sind, sind normalerweise auch die Butterpilze fertig. Butterpilze mit Bauchspeck und Nudeln kann man machen, wenn man viele Pilze gefunden hat und etwas sehr schmackiges draus machen will. Das muß man selber probiert haben. Mehr gibt es nicht zu sagen. Fangen wir mal […]

Arbeitstechniken, Konservieren

Dörren

Arbeitstechniken, Konservieren

Ich habe die Überschrift so allgemein wie möglich gehalten, denn die Abläufe sind immer vergleichbar. Man sollte die Früchte oder das Gemüse immer so schneiden, daß eine möglichst große Oberfläche entsteht. Beim Dörren geht es um Wasserentzug und das kann so besser und gründlicher entzogen werden.Die Vorbereitung kann sich also in der Schnittechnik unterscheiden, aber […]

Kochen

Kartoffelspalten

Kochen

Das ist ein sehr allgemeines Rezept, denn die Möglichkeiten zur Variation sind vielfältig. Man verwendet zwar für alle Rezepte vorwiegend fest kochende Kartoffeln, aber es beginnt schon damit, ob man die die Schale dran lässt oder nicht. Man kann mit den Würzmischungen spielen, z.B. Kümmel zufügen, oder Oregano, oder Rosmarin oder 1 EL Honig oder […]

Kochen

Hähnchenfilet nach Teriyakiart

Kochen

Warum Hähnchenfilet nach Teriyakiart und nicht einfach Teriyakihähnchen? Weil ich das Hähnchenfilet nicht grille und für die Soße weder Mirin noch Sake benutze. Ich verwende Zutaten, die man idealerweise schnell bekommt oder sogar im Schrank hat. Teriyaki lebt von der Intensität der Soße. Die kriegt man auch mit ähnlichen Zutaten hin. So wird die Sache […]

Kochen

Kabeljau, kalt gegart

Kochen

Besonders Fisch kann man gut kalt garen. Das geht mit Zitronen- oder Limettensaft. Damit denaturiert das Eiweiß im Fischfleisch, ohne daß man es erwärmt. Deshalb sollte der Fisch hierfür Sushi-Qualität haben. Beherzigt man das, erwartet einen ein sehr frisches Sommergericht. Kabeljau, kalt gegart, frische Gemüse zu einem leichten Salat dazu runden das Ganze ab. Wenn […]

Eis

Waldmeistereis

Eis

Waldmeistereis aus der Pflanze gemacht, schmeckt sehr viel komplexer als aus Aromen. Ich habe einen kleinen Bestand unter den Himbeeren stehen. Beim Unkraut rupfen habe ich versehentlich ein paar Pflanzen mit ausgerissen. Also mache ich was draus. Vielleicht eine klassische Bowle – oder eben Waldmeistereis.Übrigens sind Waldmeisterprodukte normalerweise nicht grün. Sind sie es, sind sie […]

Kochen

Knusprige Chicken-Wings

Kochen

Ein Freund sagte mir, seine gekauften Hühnchen-Flügel – Neudeutsch Knusprige Chicken-Wings – enthalten nur 8% Hühnchenfleisch. – Ups. Nur Panade und Zeugs zusammengemixt. Ich dachte nur:”Wer kauft sowas?”Dabei kann man diese Dinger auf knusprigste Art selber machen. Richtige Flügel sind nicht teuer. Wie das geht, wollte ich unbedingt ausprobieren. Zutaten1 Packung Hühnerflügel1 Tasse Reisnudeln1 Zwiebel1 […]

Kochen

Gefüllte Paprikaschoten mit Pilz-Gehacktes

Kochen

Gefüllte Paprikaschoten sind ein Klassiker. Jeder kennt dieses Rezept. Ich modifiziere die Füllung mit Pilzen, Käutern und kleinen Tomaten. Das macht das Ganze saftiger und frischer. Aus dem überschüssigen Gehacktes mache ich eine Art Soße zu den klassischen Stampfkartoffeln.Insgesamt sind die Gefüllten Paprikaschoten auf diese Weise ziemlich einfach. Beim Schmoren braucht man ein kleines Bisschen […]