Rinderbacken

Rinderbacken ist der große Bruder von Ochsenbäckchen. Ich wollte es ausprobieren. Werden die großen Teile genauso butterzart? Normalerweise sind ja die Sehnen und das Bindegewebe das Problem. Bei Rinderbacken sind…

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Kalbsbrust, gefüllte

Kalbsbrust ist ein zartes Fleisch, was nicht so lange schmoren muß. Stimmts? Also diesmal habe ich eine ganz andere Erfahrung gemacht. Regulär sollte dieser Braten hier 2½ Stunden schmoren. Als…

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Schweinebäckchen, festliche

Wer vom Schwein nur die "tollen Stücke" verwendet, wie Schnitzel, Filet oder Kotelett, der weiß gar nicht welche Hochgenüsse auch andere, unscheinbare Stücke bereit halten, z.B. die Schweinebäckchen. Das soll…

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Wildschweinrücken

Wenn man das Glück hat, so ein schönes Stück vom Wildschwein zu bekommen, dann sollte das auch gelingen. Ich habe 2 wundervolle Kilo Wildschweinrücken bekommen. Das sollte butterzart, rosa, mit…

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