Das perfekte Roastbeef
Auf Wunsch eines lieben Freundes in Chemnitz schreibe ich hier mal wie man das perfekte Roastbeef auf klassische Weise hinbekommt. Kein sous vide, keine speziellen Fähigkeiten. Ganz einfach mit einem…
Fränkischer Gänsebraten
Also ein Fränkischer Gänsebraten unterscheidet sich schon sehr von dem, den ich bei mir hier traditionell kenne. Majoran habe ich als Gänsegewürz ansonsten nie gesehen. Auch die Brotfüllung passt perfekt…
Kartoffel-Steinpilz-Strudel auf Wirsingbett
Ein sehr geschmacksintensives Erlebnis. Die Texturen und intensiven Aromen im Kartoffel-Steinpilz-Strudel passen perfekt zueinander. In der Herstellung etwas aufwändiger ist dieser Strudel für die kalte Jahreszeit perfekt. Es sind zwei…
Schlei, auf der Haut gebraten
Schlei, oder Schleie, ist einer der edelsten Süßwasserfische. Freunde haben mir 2 Filets geschenkt. Mit Haut. So frisch wie sie reinkommen muß man sie auch verarbeiten.Am besten man brät sie…
Shitake, frittiert
Shitake kan man mit ii oder nur mit i schreiben. Ich habe mich für ein i entschieden, weil man es dann besser findet. Bis jetzt hatte ich immer Pech. Entweder…
Filetmedallions vom Schwein mit Tombinambur
Schweinefilet mit Kopf. Filetmedallions vom Schwein - innen rosa, außen eine wunderbare Kruste. Am besten mache ich sowas mal im sous vide Verfahren. Wenn man die Wartezeit im sous vide…
Gefülltes Schweinelachsfilet mit Parmesan-Salbeikruste und Zwiebel-Kartoffelstampf
Das ist sowas von lecker. Es gab das Schweinelachsfilet ganz frisch und das lachte mich an. Da lag es nun im Kühlschrank. Fettarm und butterzart. Wie also kriegt man da…
Filetto alla Rossini, modern
Gioacchino Antonio Rossini (1792–1868) ging, als bereits bekannter Komponist (Der Barbier von Sevilla, Der Italiener in Algier...) 1823 nach Paris, wo er die Reformer der damals modernen französischen Küche kennen…
Kasslerbraten, klassisch
So wie man ihn früher gemacht hat. Das wollte ich ausprobieren. Ich war überrascht, daß zum Kaßlerbraten eine helle Soße gehört und wie einfach dieser Braten zu machen ist. Zutaten1kg…
Sous vide
Das ist eine recht moderne Arbeitstechnik. "Sous vide" ist französisch und bedeutet soviel wie "unter Vakuum". Es bezeichnet ein Vorgehen, bei dem Fleisch oder Gemüse in Folienbeutel vakumiert und eingeschweißt…