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KOCHEN UND BACKEN

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Read more about the article Bisquitboden

Bisquitboden

  • Beitrag veröffentlicht:Januar 23, 2023
  • Beitrags-Kategorie:Arbeitstechniken/Backen
  • Beitrags-Kommentare:0 Kommentare

Klar, man kann einen Bisquitboden auch fertig kaufen, klar ist der Bisquitboden für jeden Zweck ein bisschen anders. Das ist ist mein Grundrezept und das gelingt immer. Deshalb zeige ich…

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Lemon Curd

  • Beitrag veröffentlicht:Januar 21, 2023
  • Beitrags-Kategorie:Arbeitstechniken/Konservieren
  • Beitrags-Kommentare:0 Kommentare

Zitronencreme vom Feinsten. Die kann man im Kühlschrank lange aufbewahren. Lemon Curd ist etwas für den Winter, um den Sommer einzufangen aber auch für heiße Tage, weil Lemon Curd sehr…

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Read more about the article Plätzchen – meine Sammlung

Plätzchen – meine Sammlung

  • Beitrag veröffentlicht:Dezember 4, 2022
  • Beitrags-Kategorie:Backen
  • Beitrags-Kommentare:0 Kommentare

Dieser Beitrag wird etwas anders. Ich werde hier die Rezepte für meine Plätzchen zusammenfassen und alle nacheinander rein schreiben. +++ NEU: Linzer Plätzchen+++ Neueste Plätzchen stehen immer unten und wenn…

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Read more about the article Soße aus dem Nichts

Soße aus dem Nichts

  • Beitrag veröffentlicht:Januar 7, 2022
  • Beitrags-Kategorie:Arbeitstechniken
  • Beitrags-Kommentare:0 Kommentare

Manchmal hat man einen tollen Braten, tolle Beilagen und tolles Gemüse. Was fehlt ist die Soße. Aber man hat keine Bratenansatz. Eigentlich nichts, woraus man eine Soße machen kann, man…

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Serviettenknödel

  • Beitrag veröffentlicht:Januar 4, 2022
  • Beitrags-Kategorie:Arbeitstechniken
  • Beitrags-Kommentare:0 Kommentare

Die besten Serviettenknödel, die ich je gemacht habe, stammen von einem modifizierten Rezept des Sternekochs Johann Lafer. Ich habe keine besseren gefunden. Er kann es in Perfektion. Man muß das…

WeiterlesenServiettenknödel
Read more about the article Nudeln zu machen

Nudeln zu machen

  • Beitrag veröffentlicht:Januar 2, 2022
  • Beitrags-Kategorie:Arbeitstechniken
  • Beitrags-Kommentare:0 Kommentare

Vor vielen Jahren machte ich Urlaub in der Toskana, in der Nähe von Siena. Es war ein Tourismo Agricultura, daß heißt, man lebte zur Untermiete auf einem Landgut und konnte…

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Read more about the article Hefeteig – Grundrezept

Hefeteig – Grundrezept

  • Beitrag veröffentlicht:April 5, 2020
  • Beitrags-Kategorie:Arbeitstechniken/Backen
  • Beitrags-Kommentare:0 Kommentare

Generationen von Urgroßmüttern, Omas und Mamas machten in allen Zeiten Hefeteig. Das ist ein wirkliches Grundrezept. Hefeteig ist einfach zu machen. Kein Zauberwerk. Jeder kann das. Alle Rezepte, die ich…

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  • Fränkischer Gänsebraten

Aktuelles
Jetzt geht das Jahr entgültig in die letzten Tage. Weihnachten und Silvester stehen vor der Türe. Aus dem eigenen Garten kriegt man nichts mehr. Jetzt ist die Zeit der Plätzchen, der Gewürze, der Stollen und der Braten. Gänsebraten oder Entenbraten, je nach der familiären Tradition.
Gut, wer im Sommer und Herbst vorgesorgt hat. Getrocknete Pilze, Eingekochtes und Eingelegtes haben in dieser Zeit jetzt ihren Auftritt.
Und natürlich die Plätzchen. Es ist manchmal so einfach, wenn man das richtige Rezept hat. Ich habe mir dafür eine kleine Plätzchen Sammlung angelegt.



Über Mich

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Eric Grünzahn

Nicht alles Moderne ist gut, nicht alles Alte ist schlecht.
Suchen wir das Beste von Beiden.

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