Fränkischer Gänsebraten
Also ein Fränkischer Gänsebraten unterscheidet sich schon sehr von dem, den ich bei mir hier traditionell kenne. Majoran habe ich als Gänsegewürz ansonsten nie gesehen. Auch die Brotfüllung passt perfekt…
Kartoffel-Steinpilz-Strudel auf Wirsingbett
Ein sehr geschmacksintensives Erlebnis. Die Texturen und intensiven Aromen im Kartoffel-Steinpilz-Strudel passen perfekt zueinander. In der Herstellung etwas aufwändiger ist dieser Strudel für die kalte Jahreszeit perfekt. Es sind zwei…
Lachstatar auf Tapenade mit Limetten
Lachstatar auf Tapenade mit Limetten wird mit Gin mariniert und ist als Vorspeise gedacht. Eine leichte, frische Sache. Der Lachs wird in Limettensaft quasi kalt gegart und bekommt eine feine…
Ofenkürbis mit Hackbällchen
Kürbis steht im Ruf immer ein bisschen fade zu schmecken. Zu unrecht. Gerade Hokkaidokürbis hat einen feinen Eigengeschmack. Man kann ihn auf einfachste Weise garen. Allerdings können eine starke Würze…
Schlei, auf der Haut gebraten
Schlei, oder Schleie, ist einer der edelsten Süßwasserfische. Freunde haben mir 2 Filets geschenkt. Mit Haut. So frisch wie sie reinkommen muß man sie auch verarbeiten.Am besten man brät sie…
Trockentomaten in Öl mit Kräutern
Für Trockentomaten werden Tomaten verwendet, die ihre höchste Reifestufe erreicht haben. Das vollste Aroma ist erreicht. Dann werden sie gesalzen und in der Regel in frischer Luft getrocknet.Mit diesen Tomaten…
Rinderbacken
Rinderbacken ist der große Bruder von Ochsenbäckchen. Ich wollte es ausprobieren. Werden die großen Teile genauso butterzart? Normalerweise sind ja die Sehnen und das Bindegewebe das Problem. Bei Rinderbacken sind…
Brokkoli Petersilien Suppe
Das ist eine sehr gesunde Suppe. Man schreibt dem Brokkoli ja eine Wirkung gegen bestimmte Krebszellen zu. Die Wirkung beruht auf Sulforaphan. Es gibt einige aktuelle Studien aus der UNI…
Pesto aus Petersilie
Schnell gemacht und sehr intensiv. Petersilienpesto bekommt manchmal einen leichten Bitterton. Deshalb sollte man das Petersilienaroma mit einer geringen Schärfe oder mit einem milden Knoblauchton unterstützen. Eine sehr feine Säure…