Soße aus dem Nichts
Manchmal hat man einen tollen Braten, tolle Beilagen und tolles Gemüse. Was fehlt ist die Soße. Aber man hat keine Bratenansatz. Eigentlich nichts, woraus man eine Soße machen kann, man…
Mamas Rehkeule
Nachdem meine Mama mit 90 Jahren Ihren ersten Blogeintrag getippt hatte, kommt jetzt der Zweite. Mamas Rehkeule war der Hammer. Eigentlich ist das ein Rezept ihrer Oma, also meiner Uroma.…
Fränkischer Gänsebraten
Also ein Fränkischer Gänsebraten unterscheidet sich schon sehr von dem, den ich bei mir hier traditionell kenne. Majoran habe ich als Gänsegewürz ansonsten nie gesehen. Auch die Brotfüllung passt perfekt…
Schlei, auf der Haut gebraten
Schlei, oder Schleie, ist einer der edelsten Süßwasserfische. Freunde haben mir 2 Filets geschenkt. Mit Haut. So frisch wie sie reinkommen muß man sie auch verarbeiten.Am besten man brät sie…
Rinderbacken
Rinderbacken ist der große Bruder von Ochsenbäckchen. Ich wollte es ausprobieren. Werden die großen Teile genauso butterzart? Normalerweise sind ja die Sehnen und das Bindegewebe das Problem. Bei Rinderbacken sind…
Pasta – 3 Zutaten – maximaler Geschmack
In der Einfachheit liegt machmal das Glück. So einfach, so viel Geschmack. Hierfür habe ich breite Bandnudeln gewählt, weil die die Soße wunderbar binden.Pasta - 3 Zutaten - maximaler Geschmack…
Schweinebäckchen, festliche
Wer vom Schwein nur die "tollen Stücke" verwendet, wie Schnitzel, Filet oder Kotelett, der weiß gar nicht welche Hochgenüsse auch andere, unscheinbare Stücke bereit halten, z.B. die Schweinebäckchen. Das soll…
Panna Cotta mit heißen Kirschen und Karamell-Butter-Rotweinsoße
Panna Cotta heißt ja nur gekochte Sahne. Erstaunlich einfach und schnell zu machen. Also besser geht nicht. Wenn man sich mal was Gutes tun will, ist dieses Panna Cotta Rezept…
Kohlrouladen – das Mamarezept
Das hier ist ein Familienrezept. So macht die Mama die Kohlrouladen für uns. Das geht einfach zu machen, aber man muß Mengen und Zeiten und Arbeitsschritte einhalten. Dann entwickelt sich…
Waldpilz-Quitten-Ragout auf Nudelnestern
Waldpilze sind im Aroma unübetroffen. Neben den Steinpilzen kann man auch gerne Birkenpilze, Maronen oder wie in meinem Fall Butterpilze verwenden. Ich setze hier also voraus, daß es auch Butterpilze…