KOCHEN UND BACKEN
Schnell gemacht und sehr intensiv. Petersilienpesto bekommt manchmal einen leichten Bitterton. Deshalb sollte man das Petersilienaroma mit einer geringen Schärfe oder mit einem milden Knoblauchton unterstützen. Eine sehr feine Säure…
Gâteau Opera de cramel et café ist ein alter Klassiker. Etwas aufwändiger zu machen. Deshalb wird dieser Beitrag hier ein bisschen umfangreicher. Ich habe das Original gemacht, mit dem Boden…
Brokkoli. Ach ja. Unheimlich gesund. Geschmacklich kann man den diskutieren. Aber man kann den Brokkoli ja kombinieren mit vielen Dingen, die Geschmack rein bringen. Ich kenne Brokkoli Gratin immer mit…
Hokkaidokürbise werden mit der Schale verwendet. Sie lassen sich gut schneiden, obwohl sie hart sind und die Kerne lassen sich leicht entfernen. Außerdem sind sie sehr aromatisch. Beste Voraussetzungen für…
Riesengambas und überhaupt alle Krustentiere haben unheimlich viel Geschmack in den Karkassen. Das sind alle Teile, außer dem Fleisch aus dem Schwanz. Es wäre viel zu schade das wegzuschmeißen. Also…
Das hier ist ein herzhafter Salat, ein sehr intensiver. Alles ist schnell gemacht, denn die Zubereitung ist anspruchslos. Man hat eine schöne Mischung der Texturen, die Orangen sind weich, die…
Riesengambas auf Bärlauchnudelnest sind so geschmackvoll. Man muß sie bei niedriger Temperatur und so kurz wie möglich garen. Dann bleiben sie saftig und voller Geschmack. Man kann sie in der…
Wenn man das Glück hat, so ein schönes Stück vom Wildschwein zu bekommen, dann sollte das auch gelingen. Ich habe 2 wundervolle Kilo Wildschweinrücken bekommen. Das sollte butterzart, rosa, mit…
Quittengelee ist eine aufwändige Angelegenheit. Quitten enthalten Unmengen von Pektinen und gelieren schon fast von selbst. Wer das mit normalem Gelierzucker bewältigen will, der wird feststellen, daß man beim Abkühlen…
Schnell, unheimlich aromadicht, sehr umami und frisch mit allen Vitaminen und so... Dazu einen frischen Tropendrink mit Grenadin, Maracuja, Mango und Kokosmilch. (ich teste gerade die neue Eiswürfelmaschine in allen…