Brokkoli. Ach ja. Unheimlich gesund. Geschmacklich kann man den diskutieren. Aber man kann den Brokkoli ja kombinieren mit vielen Dingen, die Geschmack rein bringen. Ich kenne Brokkoli Gratin immer mit Gehacktes Halb und Halb unten drunter. Dann einen Guß drüber. Mit Gewürzen. Kümmel passt gut. Schauen wir doch mal was man da so zusammen basteln kann.
Zutaten pro 4 Personen
Für die Basis
2 Gänsekeulen
1 mittleren oder 2 kleine Brokkoli
4 Knoblauchzehen
3 kleine Zwiebeln
1 Pepperonischote
Salz
Für den Guß
500 ml Saure Sahne
500 ml Schmand
Zitronensaft
1 EL Kümmel
1 Spritzer Zitronensaft
1 Zweig Tymian
3 Eier
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
1 TL Kurkuma
Den Brokkoli zerteilen. dabei die Röschen abschneiden, größere zerteilen. Den Strunk putzen, längs halbieren. Dann in 1 cm Streifen schneiden und quer in Würfel. – Es wäre viel zu schade den Strunk wegzuschmeißen. Er behält etwas mehr Biss als die Röschen. – Alles in einen Topf tun, Wasser zugeben und 15 min leicht köcheln lassen.
Zwiebeln und Knoblauch hacken. Pepperoni in feine Ringe schneiden und alles bereit stellen.
Die Gänsekeulen vom Knochen auslösen und die Stücke von den Sehnen befreien. Dann Längs in 1 cm Streifen schneiden und danach in 1cm Würfel…
Man kann entscheiden, ob man die Haut dabei dran lässt. Ich bevorzuge daß, weil hier viel Geschmack drin ist.
Dieses grobe Gänsehack sehr gleichmäßig in eine Form verteilen. Darüber gibt man die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Pepperoni. leicht pfeffern und salzen.
Brokkoli abgießen und am besten mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und sehr gleichmäßig auf dem Gänsehack verteilen. Ein bisschen andrücken, so daß die Oberfläche glatt wird und nicht oben heraus ragt.
Bevor man fertig ist muß noch der Guß drauf. Man nimmt einen hohen Topf, gibt Saure Sahne und Schmand rein, ebenso die drei Eier und alle Gewürze. Ein Spritzer Zitronensaft. Alles mit einem Schneebesen gleichmäßig durchschlagen. Dann sehr gleichmäßig in die Form geben und verlaufen lassen. In den vorgeheizten Backofen geben und bei 200 °C für 30 min backen. Evtl. länger, bis die Oberfläche leicht Farbe bekommt. Man kann mit einem Bulettenheber Teile abstechen und herausheben. So ist das sehr lecker.
