Das ist eine sehr gesunde Suppe. Man schreibt dem Brokkoli ja eine Wirkung gegen bestimmte Krebszellen zu. Die Wirkung beruht auf Sulforaphan. Es gibt einige aktuelle Studien aus der UNI Heidelberg dazu. Dieser Wirkstoff behindert die Zellteilung und ist in allen Kreuzblütengewächsen enthalten, z.B. Brokkoli, alle Kohlarten, Rettich, Senf usw. – Kurkuma enthält starke Radikalfänger und Pfeffer vertausendfacht deren Aufnahme im Darm… Dann noch die Vitamine und wertvollen Mineralien… Seeeehr gesund. – Allerdings ist ja immer zu beachten, daß Lebensmittel keine Medikamente sind. Sie können helfen und unterstützen aber ersetzen keine Behandlung durch den Arzt.
Jetzt aber zur Suppe. Vor allem soll es schmecken und einem so ein wohliges Gefühl vermitteln. Wenn man nach dem 2. Teller nicht mehr kann, aber noch möchte, dann war’s richtig.
Zutaten pro 4 Personen
1 Brokkoli
100g Butter
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
2 große Bund Petersilie
3 kleine Kartoffeln, festkochend
300g Kalbsbrühe (oder Gemüsebrühe)
1 Zwiebel, mittelgroß
Zitronensaft
3 Knoblauchzehen
Muskatnus, gerieben
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
40cl Gin
Olivenöl
Zwiebel, Knoblauch, die Möhre, Petersilienwurzel und eine Kartoffel fein würfeln. Die Kartoffelwürfel bleiben später in der Suppe und werden mit gemixt. Das verleiht der Suppe etwas Bindung. Die beiden anderen Kartoffeln werden mit gegart, werden aber im ganzen gelassen und später als Würfel wieder in die Suppe eingelegt. Das gibt beim essen eine schöne Textur.
Brokkoli in kleine Röschen brechen und den Strunk grob würfeln um ihn mit zu verwenden.
In Olivenöl Zwiebeln, Petersilienwurzel und die Möhre anschwitzen. Dann zuerst mit dem Gin und danach mit der Brühe ablöschen. Den Brokkoli, die ganzen Kartoffeln und die Kartoffelwürfel zugeben, ebenso das grob gehackte erste Bund Peterslie.
Ein Liter Wasser auffüllen und 15min mit geschlossenem Deckel kochen.
Anschwitzen in Olivenöl Ablöschen mit Gin und Brühe Brokkoli und Kartoffeln zugeben 15min kochen
Nach dem Kochen vom Feuer nehmen und die beiden ganzen Kartoffeln herausfischen. Bereitlegen. Intensiv mixen. Dabei den Mixer immer wieder etwas hoch nehmen, damit Schaum entsteht.
Danach die Hälfte der Butter zugeben und weitermixen. Man wird sofort bemerken, wie das Bindung gibt.
Das Zweite Bund Petersilie in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 1min ziehen lassen und dann mit kaltem Wasser durchspülen um den Garprozess unterbrechen. Dann grob hacken. Die gegarten ganzen Kartoffeln jetzt grob würfeln. Die zweite Hälfte Butter bereitstellen.
Blachchieren… Bereitlegen…
Die zweite Hälfte Butter einschwenken, nicht mehr mixen. Zwei Kellen Suppe mit Schaum auf den Teller geben. Dann einen Löffel Kartoffelwürfel einlegen, die blanchierte Petersilie drüber, gemahlenes Kurkuma, frischer Pfeffer.
Für den Drink, das 500ml-Glas zur Hälfte mit Eiswürfeln füllen. Saft dazugeben: Halb Granatapfelsaft, halb Maracuja. Strohhalm. Fertig.
