Waldpilz-Quitten-Ragout auf Nudelnestern
Waldpilze sind im Aroma unübetroffen. Neben den Steinpilzen kann man auch gerne Birkenpilze, Maronen oder wie in meinem Fall Butterpilze verwenden. Ich setze hier also voraus, daß es auch Butterpilze…
Kochen
Komplexer Salat
Da wusste ich tatsächlich nicht, wie ich den nennen sollte. Also sagen wir mal Komplexer Salat, da sind so viele Aromen drin und Texturen, von knackig bis soft, salzig, leicht…
Gebratene Hühnerherzen mit Artischocken und Reis
In meiner Studentenzeit war das der Renner. Hühnerherzen wurden in Butter gebraten. Salz, Pfeffer, fertig. Dazu frische Erdbeeren mit Schlagsahne. An diese alte Erinnerung wollte ich anknüpfen. Der Herzmuskel ist…
Gefülltes Schweinelachsfilet mit Parmesan-Salbeikruste und Zwiebel-Kartoffelstampf
Das ist sowas von lecker. Es gab das Schweinelachsfilet ganz frisch und das lachte mich an. Da lag es nun im Kühlschrank. Fettarm und butterzart. Wie also kriegt man da…
Kalte Tomatensuppe mit Kräuteröl
Im Sommer, wenn die Temperaturen steigen ist diese kalte Suppe perfekt. Leicht und schnell zu machen ist das ein fruchtiges Erlebnis. Mit dem Kräuteröl und einem guten Würzgleichgewicht zwischen Säure…
Räucherforelle mit Kirschsoße
Das ist ein leiches und schnell zu machendes Sommergericht. Fisch verträgt gerne eine frische Säure. Meistens benutzt man dazu Zitrone. Hier habe ich versucht einen neuen Gedanken rein zu bringen…
Champignons, gefüllt mit Blumenkohl, Brokkoli und Pfifferlingen
Das ist eine Vorspeise. Die Füllung besteht aus Blumenkohl und Brokkoli. Beide sind gebraten, nicht vorgekocht. Sie sollen noch Biss haben. Die Champignons sind nicht nur Gefäß, sonder auch, kurz…
Gebratener Räucherlachs mit Pfifferlingen und Blumenkohlsoße.
Das ist eine Improvisation. Was habe ich an Vorräten da und was kann man daraus machen. Zum Fisch passt Säure. Statt Zitronen kommen Tomaten zum Einsatz. Der Schinken und der…
Filetto alla Rossini, modern
Gioacchino Antonio Rossini (1792–1868) ging, als bereits bekannter Komponist (Der Barbier von Sevilla, Der Italiener in Algier...) 1823 nach Paris, wo er die Reformer der damals modernen französischen Küche kennen…
Garnelensuppe mit Kokosmilch
Dieses Rezept ist ein bisschen thailändisch inspiriert. Ich habe hier einfach mal improvisiert und das Ergebnis war gar nicht mal so schlecht. Passt in den Sommer und lässt sich leicht…