Hohenzollernküchlein
Das ist eine wirkliche Zeitreise. Ich stöbere gelegentlich in alten Kochbüchern um herauszufinden wie das Essen in dieser Zeit geschmeckt hat. Die "Gute alte Zeit" - war da wirklich alles…
Zwiebelkuchen aus dem Holzbackofen
Ehrlicherweise muß man sagen, man kann den Zwiebelkuchen auch im normalen Backofen machen. Das ist eine sehr alte und einfache Art einen Zwiebelkuchen zu machen. Aber auch heute ist dieser…
Komplexer Salat
Da wusste ich tatsächlich nicht, wie ich den nennen sollte. Also sagen wir mal Komplexer Salat, da sind so viele Aromen drin und Texturen, von knackig bis soft, salzig, leicht…
Gebratene Hühnerherzen mit Artischocken und Reis
In meiner Studentenzeit war das der Renner. Hühnerherzen wurden in Butter gebraten. Salz, Pfeffer, fertig. Dazu frische Erdbeeren mit Schlagsahne. An diese alte Erinnerung wollte ich anknüpfen. Der Herzmuskel ist…
Gefülltes Schweinelachsfilet mit Parmesan-Salbeikruste und Zwiebel-Kartoffelstampf
Das ist sowas von lecker. Es gab das Schweinelachsfilet ganz frisch und das lachte mich an. Da lag es nun im Kühlschrank. Fettarm und butterzart. Wie also kriegt man da…
Melonen-Quarkkuchen ohne Boden
Frisch, cremig, melonig - eine idealer Sommerkuchen. Er braucht keinen Boden und ist deshalb leicht zu machen. Man sollte die verwendete Springform allerdings mit Backpapier auslegen, damit man ihn gut…
Backpapier in Springform einlegen
Viele Kuchen erfordern es, daß man die Springform mit Backpapier auslegt. Das hilft dabei den Kuchen nach dem Backen leichter aus der Form zu lösen ohne ihn zu zerstören. Es…
Kalte Tomatensuppe mit Kräuteröl
Im Sommer, wenn die Temperaturen steigen ist diese kalte Suppe perfekt. Leicht und schnell zu machen ist das ein fruchtiges Erlebnis. Mit dem Kräuteröl und einem guten Würzgleichgewicht zwischen Säure…
Campari-Eis
Wer diese leichte Bitternote mag, der ist hier genau richtig. Wem der Bitterton zu stark ist, der sollte lieber Aperol in gleicher Menge verwenden. Auf jeden Fall ist Campari-Eis frisch…
Johannisbeermarmelade
Früher kochte man Marmeladen nur mit Zucker. Eine langwierige Angelegenheit und es war auch aufwändig. Man gewann das Pektin in mehreren Schritten aus grünen Äpfeln. Heute hat man das Pektin…