Den Saft herzustellen ist ein bisschen aufwändiger. Aber Holundergelee ist eine wahre Vitaminbombe. Neben viel Kalium sind die Vitamine A, B und C reichlich enthalten. Außerderm das leichte Gift Sambucin. Aber beim Erhitzen zersetzt es sich völlig und ohne Rückstand. Deshalb ist es wichtig, alle Produkte aus vollreifen Holunderbeeren einmal aufzukochen. Holunder wirkt leicht fiebersenkend. – Dann allerdings folgt ein vollkommenes und intensives Aromenerlebnis. Wer das noch nie erlebt hat sollte mit kleinen Mengen anfangen, denn es überwältigt einen.
Zutaten
2 kg Holunderbeeren (für 1,5 l Saft)
2 Packungen 500g Gelierzucker 2:1
100 g Zucker (5 EL)
2 TL Vanillezucker
1 Zitrone
Die Holunderbeeren wachsen in Dolden. Mit einer Baumschere schneide ich sie von den Büschen. Waschen. Dann schneide ich die Beeren mit einer Schere von den Dolden. Wenn man einen Slow Juicer verwendet, z.B. den von Jupiter, dann können da kleine Stielstückchen dran bleiben.
Ich stelle eine Schüssel auf eine Waage und lasse den Saft aus dem Slow Juicer gleich da rein laufen, bis das Gewicht von 1,5 kg erreicht ist. Das ist die richtige Menge für zwei 500 g – Tüten Gelierzucker 2:1.
Der Saft wird bereit gestellt.
In einem Topf mit 5 Liter Fassungsvermögen erhitzt man den Zucker. Dabei stehen bleiben. Wenn der Zucker karamellisiert, den Saft bereit halten. Hat das Karamell die richtige Farbe un beginnt rötlich zu werden, gibt man ein Kelle Saft zu und läßt sprudelnd aufkochen. Dabei wird das Karamell von den Dampfblasen zerrissen und löst sich nachher besser. Bevor alles verkocht ist, gibt man den ganzen Saft rein und erwärmt.
Man entsaftet eine halbe Zitronen und gibt den Saft zu. Ebenso den Vanillezucker und 2 Packungen Gelierzucker. –
Unter Umrühren zum kochen brigen. 4 Minuten sprudelnd kochen und vom Feuer nehmen.
Achtung – beim Kochen kommt die Flüssigkeit schnell hoch. Man muß dabei bleiben um den Topf evtl. vom Feuer zu ziehen und die Heizplatte herunter zu regeln.
Die Gläser und die Deckel auskochen. Mit einem Marmeladentrichter fülle ich dann den flüssigen Holundergelee ein. Den Deckel drauf und anziehen lassen.
Warme Brötchen, Butter drauf und diesen Gelee. Das ist ein Hochgenuß, den man probieren sollte.
