Waldmeistereis aus der Pflanze gemacht, schmeckt sehr viel komplexer als aus Aromen. Ich habe einen kleinen Bestand unter den Himbeeren stehen. Beim Unkraut rupfen habe ich versehentlich ein paar Pflanzen mit ausgerissen. Also mache ich was draus. Vielleicht eine klassische Bowle – oder eben Waldmeistereis.
Übrigens sind Waldmeisterprodukte normalerweise nicht grün. Sind sie es, sind sie eingefärbt. – Man sollte gepflückten Waldmeister an einem luftigen, schattigen Ort anwelken lassen, so entsteht aus einer Vorstufe der Aromastoff Cumarin. Entgegen vielerlei Gerüchte ist dieser Stoff in den geringen Mengen einer Bowle oder im Eis nicht krebserregend. Das ist Quatsch. Cumarin in großen Mengen genossen kann leichte Kopfschmerzen machen und bei häufigem und regelmäßigen, hochdosierten Gebrauch Leberschäden. – Mit beginnender Blüte ist der Cumaringehalt höher als vor der Blüte.
Wenn man mal eine Bowle macht oder ein Eis kann eine Person bei hohem Waldmeistergehalt schon über 1 Liter zu sich nehmen, bevor die sehr niedrig gehaltenen Richtwerte überhaupt erreicht werden. – Das musste mal gesagt werden. – Also wenn man mal im Frühjahr echten Waldmeister verwendet, macht das gar nichts, außer daß es schmeckt.

Zutaten
5-6 Waldmeisterzweige
150g Zucker
200g Schlagsahne
400g Joghurt
300ml Milch
1 Prise Salz
1 TL Stroh Rum
1 Päckchen Vanillezucker

Als erstes sollte man den Waldmeister pflücken und über Nacht an einem schattigen, kühlen und luftigen Ort welken lassen. So entwickelt sich erst das richtige Aroma. Man kann auch künstliches Aroma verwenden, aber echter Waldmeister entwickelt bei weitem einen komplexeren Geschmack

Joghurt, 100g Zucker, Salz und die Milch in einen Topf geben, verquirlen und langsam erwärmen, aber nicht aufkochen!
Waldmeister zugeben, umrühren, Deckel drauf und mindestens zwei Stunden, aber vielleicht auch über Nacht ziehen lassen.

Restlichen Zucker in ein hohes Gefäß tun, Schlagsahne zugeben und wer möchte, Sahnesteif. Steif schlagen.
Die Sahne ins Gefriergefäß unten rein geben. Dann die Waldmeisterzweige aus der Joghurt-Milch-Mischung nehmen und diese zur Sahne gießen. Dann den Rum zugeben.
Das Gefriergefäß in die Maschine geben und bei -30°C 50 Minuten rühren. Fertig.

Das ist das beste Waldmeistereis, was man machen kann. Wie man sieht ist es nicht grün. Man kann es anfärben, aber mir ist die grüne Farbe nicht wichtig. Viel wichtiger ist das Aroma. Das ist hier überragend.