Das perfekte Roastbeef
Auf Wunsch eines lieben Freundes in Chemnitz schreibe ich hier mal wie man das perfekte Roastbeef auf klassische Weise hinbekommt. Kein sous vide, keine speziellen Fähigkeiten. Ganz einfach mit einem…
Schweinebäckchen, festliche
Wer vom Schwein nur die "tollen Stücke" verwendet, wie Schnitzel, Filet oder Kotelett, der weiß gar nicht welche Hochgenüsse auch andere, unscheinbare Stücke bereit halten, z.B. die Schweinebäckchen. Das soll…
Entenconfit nach französischer Art
Dieses Rezept stammt aus der Normandie. Das ist wie herzhafte Pralinen naschen. Man kann dieses Entenconfit kalt essen oder kurz und scharf anbraten. Aus dem Glas nehmen, das Fett abstreifen…
Filetto alla Rossini, modern
Gioacchino Antonio Rossini (1792–1868) ging, als bereits bekannter Komponist (Der Barbier von Sevilla, Der Italiener in Algier...) 1823 nach Paris, wo er die Reformer der damals modernen französischen Küche kennen…
Leber mit Zwiebelstampfkartoffeln
Leber. Schuhsohle, bitter, und das knorplige Gezatter da drin. All das kriegt man besser hin.Wie wäre es mit Leber, butterzart, rosa und doch durch, schmackig... - Wie Pralinen essen. Das…
Sous vide
Das ist eine recht moderne Arbeitstechnik. "Sous vide" ist französisch und bedeutet soviel wie "unter Vakuum". Es bezeichnet ein Vorgehen, bei dem Fleisch oder Gemüse in Folienbeutel vakumiert und eingeschweißt…
Wildschweinrücken
Wenn man das Glück hat, so ein schönes Stück vom Wildschwein zu bekommen, dann sollte das auch gelingen. Ich habe 2 wundervolle Kilo Wildschweinrücken bekommen. Das sollte butterzart, rosa, mit…