Krabbensülze
Ein bisschen scharf, ein bisschen säuerlich, würzig und nicht zu schnittfest kommt diese Krabbensülze daher. Trotzdem dominieren die Krabben. Meer! - Die sind hier in dieser Krabbensülze auch noch bissfest.…
Entenconfit nach französischer Art
Dieses Rezept stammt aus der Normandie. Das ist wie herzhafte Pralinen naschen. Man kann dieses Entenconfit kalt essen oder kurz und scharf anbraten. Aus dem Glas nehmen, das Fett abstreifen…
Kohlrouladen – das Mamarezept
Das hier ist ein Familienrezept. So macht die Mama die Kohlrouladen für uns. Das geht einfach zu machen, aber man muß Mengen und Zeiten und Arbeitsschritte einhalten. Dann entwickelt sich…
Sanddornmarmelade
Sanddornmarmelade herzustellen ist nicht so einfach. Durch den enormen Säuregehalt braucht man schon etwas mehr Zucker oder Gelierzucker zum eindicken.Ich habe eine große Menge Sanddorn geschenkt bekommen und habe die…
Sanddornsirup
Da stand er nun. Ein Korb mit 5kg Sanddorn. Ein Geschenk. Ein ganzer Korb voll. Sanddorn ist eine sehr eigenwillige Frucht. Das Aroma ist toll, aber die Säure ist enorm.…
Waldpilz-Quitten-Ragout auf Nudelnestern
Waldpilze sind im Aroma unübetroffen. Neben den Steinpilzen kann man auch gerne Birkenpilze, Maronen oder wie in meinem Fall Butterpilze verwenden. Ich setze hier also voraus, daß es auch Butterpilze…
Kompott von Quitten
Quitten bekommt man saisonal manchmal beim Obst und Gemüsehändler, wenn man nicht das Glück eines eigenen Baums hat, der gut trägt.In meinem Garten steht ein eigener schöner Quittenbaum, der jedes…
Ingwersirup
Diesen Ingwersirup kann man sowohl im Sommer als auch im Winter verwenden. Im Sommer füllt man zum Gebrauche nur mit kaltem Wasser auf; 1:5 bis 1:10. Im Winter desgleichen den…
Gari – Marinierter Ingwer
Marinierter Ingwer ist sehr würzig, süßsauer, scharf, er hat Biß und Knack. In einem guten Sushi Restaurant kriegt man ein Schälchen dazu. Ich habe verschiedene gekaufte Versionen versucht. Keine erreichte…
Campari-Eis
Wer diese leichte Bitternote mag, der ist hier genau richtig. Wem der Bitterton zu stark ist, der sollte lieber Aperol in gleicher Menge verwenden. Auf jeden Fall ist Campari-Eis frisch…