Das ist ein wunderbarer Kuchen. Nicht weit von uns gab es einen Bäcker. Der ist inzwischen gestorben. Dort gab es die besten Vanillekipfel und eben den besten Pflaumenkuchen vom Blech. Keiner kam da ran. Egal wo ich unterwegs war suchte ich nach Beidem. Nirgends war Vergleichbares zu finden. Pflaumenkuchen vom Blech ist ein wunderbarer Klassiker. Aus alten Backbüchern aus der Gründerzeit suchte ich nach diesem an sich einfachen Rezept – und wurde fündig. Es brauchte etwas Übung um auch nur annähernd auf das Niveau meines alten Bäckers zu kommen…
Zutaten
Für den Kuchen:
2 kg Pflaumen
500 g Mehl (550er)
200 ml Milch
50 g Zucker + 4 EL voll
50 g Butter
1 Tüte Trockenhefe
1 Prise Salz
2 Eier
Für die Streuseln:
375 g Mehl (405er)
200 g Zucker
200 g Butter
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Pflaumenkuchen vom Blech wird mit einem einfachen Hefeteig gemacht. Man kann diesen Hefeteig hier verwenden und die Mengen verdoppeln. Dann machen wir mal Hefeteig zuerst, denn er muß eine Stunde gehen. Diese Zeit kann man nutzen um die Pflaumen zu verarbeiten und die Streuseln vorzubereiten.
Für den Teig verwende ich weiche, zimmerwarme Butter. Zuerst das Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde machen und die Hefe rein geben. Dann die warme Milch, die Butter und die 50 g Zucker zugeben. Ebenso die Eier und das Salz.
Alles kräftig verkneten. Ich verwende eine Knetmaschine von ProfiCook, weil das Getriebe aus Metall ist, nicht aus Plaste. Zuletzt knete ich den Teig nochmal mit der Hand und dehne ihn dabei, bis die Oberfläche glatt wird. Dabei streckt man die Glutenmoleküle, an denen die Hefe anbindet. Das ergibt einen wunderbaren Hefeteig. – Abdecken. Eine Stunde gehen lassen. (Auf meinem Bild steht die Schüssel in der Sonne auf einer Bank – schön warm)
abdecken, eine Stunde gehen lassen
Die Pflaumen waschen, halbieren und den Kern entfernen. 2 kg abwiegen.
In einem Topf 4 EL Zucker erwärmen und karamelisieren. Mit 2 EL Wasser löschen und die Pflaumen zugeben. Mit zwei Löffeln umschaufeln, so daß alles mit Karamel bedeckt ist. Wenn Saft entsteht, diesen immer wieder über die Pflaumen schöpfen. Vom Feuer nehmen und abkühlen.
Zucker karamelisieren und löschen Pflaumen mit Karamelsaft beschöpfen abkühlen, bereitstellen
Auf einer Arbeitsfläche etwas Mehl ausstreuen und breit machen. Dann den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und nochmal kräftig durchkneten. Dabei mehrmals wieder zusammfalten.
Das Backblech kräftig ausbuttern. Mit einem Nudelholz den Teig für den Pflaumenkuchen ausrollen, so daß der Teig die Größe des verwendeten Blechs bekommt. – Vorsichtig auf das Nudelholz aufrollen.
Dann den aufgerollten Teig ins Blech einbringen und einen dünnen Rand andrücken.
Jetzt die Pflaumen aus dem Topf nehmen und „in Schuppen“ auf den Teig legen, seitlich und aufrecht. Dicht an dicht. Keine Lücken lassen.
Die Karamelsoße aus dem Topf gleichmäßig über die Pflaumen verteilen.
Pflaumen auf den Teig dicht an dicht Karamelsoße drüber…
Alle Zutaten für die Streuseln in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührwedel, nicht mit dem Knethaken, auf mittlerer Stufe lange durchrühren, bis eine krümelige Masse entsteht.
Eine Hand voll nehmen, fest zusammendrücken und in groben Krümeln als Streuseln über die Pflaumen verteilen.
30 min bei 200 °C Umluft backen, bis alles goldgelb wird.
Zutaten krümelig rühren zusammenpressen als Streuseln verteilen backen
Dieser Pflaumenkuchen vom Blech kommt dicht an den meines alten Bäckers heran. Der hatte noch eine zweite Variante im Angebot. Ohne Streuseln, gebacken mit viel Oberhitze. Das ist sehr lecker, weil dann die Pflaumen viel mehr karamelisieren.
Heiß oder kalt genießen…
