Ein Freund sagte mir, seine gekauften Hühnchen-Flügel – Neudeutsch Knusprige Chicken-Wings – enthalten nur 8% Hühnchenfleisch. – Ups. Nur Panade und Zeugs zusammengemixt. Ich dachte nur:“Wer kauft sowas?“
Dabei kann man diese Dinger auf knusprigste Art selber machen. Richtige Flügel sind nicht teuer. Wie das geht, wollte ich unbedingt ausprobieren.
Zutaten
1 Packung Hühnerflügel
1 Tasse Reisnudeln
1 Zwiebel
1 spitze Paprikaschote
½ grüne Gurke
3 Eier
Paniermehl oder geriebene Semmeln
Pankomehl
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
scharfer Paprika als Pulver
1 EL Butter
Als erstes die Panierstrecke aufbauen. 3 tiefe Teller oder Auflaufwannen oder ähnliches hinstellen.
Eier aufschlagen, kräftig mit Pfeffer, Salz und einer halben geriebenen Zwiebel verschlagen. Dieser Teller kommt in die Mitte. Vorn kommt Semmelmehl rein, hinten Pankomehl, in das man einen Eßlöffel scharfes Paprikapulver mischt.
Die Hühnchenflügel gründlich waschen und naß lassen. Dadurch löst sich die Panade nachher so schön vom Fleisch. Dann durch die Panierstrecke ziehen. Zuerst Semmelmehl, dann gründlich durch das Würz-Ei und dann durchs Pankomehl. Nebeneinander bereit legen.
Jetzt setzt man die Reisnudeln an und kocht sie in leicht gesalzenem Wasser gar. Das dauert etwa 13 Minuten.
Einen Teller für die fertigen Hühnerflügel bereitstellen, Öl in einem hohen Topf heiß werden lassen und die panierten Flügel bereit stellen. Ebenso eine lange Grillzange.
Die Panierten Flügel einen nach dem anderen in das heiße Öl einlegen und schnell und gründlich durch garen lassen.
Hühnerfleisch immer vollkommen durchgaren. Aber so kurz wie möglich, dann bleibt es saftig.
Auf einen Teller legen und das Öl abtropfen lassen. Eine Alufolie darüber legen und warm halten.
Die grüne Gurke gründlich waschen und mit Schale mit einem Gemüsehobel längs in 5mm Streifen schneiden. Dann mit einem Messer quer in 5mm Würfel schneiden. Bereit legen.
Genauso mit einer Sptizpaprika verfahren.
Wenn die Nudeln fertig sind, abdampfen lassen, so daß kein Wasser mehr im Topf ist. Einen EL Butter unterziehen. Ist der eingeschmolzen, sollte man das Gemüse zugeben, durchmischen und nur durch die Restwärme der Nudeln angaren lassen.
Deckel drauf.
Wenn alles fertig ist, sollte man schnell anrichten, damit alles nicht zu schnell kalt wird.
Oben drauf kommen geschnittene Kräuter. Ich habe hier Knoblauchschlotten, Bärlauch und Sauerampfer geschnitten
Wenn man schnell und gründlich frittiert bleibt das Fleisch innen sehr zart und saftig, die Kruste ist knusprig und löst sich wunderbar vom Fleisch. Das sind mal Knusprige Chicken-Wings! Und man weiß, daß wirklich Flügel drin sind. Dazu passt ein Weißbier oder Kristallweizen. Hmmmmm.
