Dörren
Ich habe die Überschrift so allgemein wie möglich gehalten, denn die Abläufe sind immer vergleichbar. Man sollte die Früchte oder das Gemüse immer so schneiden, daß eine möglichst große Oberfläche…
Kartoffelspalten
Das ist ein sehr allgemeines Rezept, denn die Möglichkeiten zur Variation sind vielfältig. Man verwendet zwar für alle Rezepte vorwiegend fest kochende Kartoffeln, aber es beginnt schon damit, ob man…
Hähnchenfilet nach Teriyakiart
Warum Hähnchenfilet nach Teriyakiart und nicht einfach Teriyakihähnchen? Weil ich das Hähnchenfilet nicht grille und für die Soße weder Mirin noch Sake benutze. Ich verwende Zutaten, die man idealerweise schnell…
Kabeljau, kalt gegart
Besonders Fisch kann man gut kalt garen. Das geht mit Zitronen- oder Limettensaft. Damit denaturiert das Eiweiß im Fischfleisch, ohne daß man es erwärmt. Deshalb sollte der Fisch hierfür Sushi-Qualität…
Waldmeistereis
Waldmeistereis aus der Pflanze gemacht, schmeckt sehr viel komplexer als aus Aromen. Ich habe einen kleinen Bestand unter den Himbeeren stehen. Beim Unkraut rupfen habe ich versehentlich ein paar Pflanzen…
Knusprige Chicken-Wings
Ein Freund sagte mir, seine gekauften Hühnchen-Flügel - Neudeutsch Knusprige Chicken-Wings - enthalten nur 8% Hühnchenfleisch. - Ups. Nur Panade und Zeugs zusammengemixt. Ich dachte nur:"Wer kauft sowas?"Dabei kann man…
Gefüllte Paprikaschoten mit Pilz-Gehacktes
Gefüllte Paprikaschoten sind ein Klassiker. Jeder kennt dieses Rezept. Ich modifiziere die Füllung mit Pilzen, Käutern und kleinen Tomaten. Das macht das Ganze saftiger und frischer. Aus dem überschüssigen Gehacktes…
Nudeln mit Nackenkotelettstreifen und Bärlauch
Es mußte schnell gehen. Mal schauen was so da ist und was man daraus machen konnte. Man kann für die Nudeln mit Nackenkotelettstreifen und Bärlauch natürlich statt Bärlauch auch Ruccola…
Hackfleischrolle mit Käse und Schinken
Das ist eine fleischige Angelegenheit. Diese Hackfleischrolle ist mit Kochschinken gefüllt und mit Käse, der dann ausläuft und mit Spinat-Ruccola-Mischung. Das ist an ein japanisches "Hacksteak" angelehnt, welches man in…
Zitronentorte
Eine Zitronentorte überrascht immer mit der Intensität Ihres Aromas. Als Sperrschicht für die Creme verwende gerne selber gemachtes Lemon Curd, aber man kann auch Zitronenmarmelade verwenden. Und ich tränke den…