Ich muß sagen, ich war überrascht wie einfach das geht. Es ist kein Hexenwerk, Windbeutel mit Kirschen und Schlagsahne zu machen. Wenn man dem Rezept folgt, kann normalerweise nichts schief gehen. Das war das erste mal, daß ich Windbeutel selber gemacht habe. Ich war außerdem erstaunt, wie wenig Zucker verwendet wird. – Na fangen wir einfach mal an.
Zutaten
Für den Teig:
¼ l Wasser
50 g Butter
150 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
4-6 Eier
1 gestr. TL Backpulver
Für die Füllung:
1 Glas Sauerkirschen
40-60 g Zucker
20 g Speisestärke
2 Becher à 200 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
2-3 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker zum Bestreuen
Um den Teig herzustellen, bringt man das Wasser zusammen mit der Butter in einem Topf zum kochen. Dann nimmt man vom Feuer und gibt Mehl und Stärke mit einem mal zu rührt kräftig mit einem Holzlöffel um. Dabei den entstehenden Klumpen immer wieder vom Boden lösen.
Jetzt gibt man nach und nach die Eier zu. Ich habe ab hier einen Handrührer verwendet, weil ich die entstehende Mischung nur so homogen bekommen habe. – Also kräfig einrühren, bis der Teig glänzend wird und beim Herausziehen eines Löffels schnell zu reißen beginnt. Das ist eine klebrige Angelegenheit. So soll es sein.
Butter und Wasser aufkochen Mehl und Stärke zugeben und rühren Eier zugeben und durchkneten
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Teig abkühlen lassen. 2 Bleche mit Backpapier oder permanenter Backfolie belegen. Dann mit einem Eßlöffel Teig in Größe eines Golfballs abstechen. und in großem Abstand auf dem Blech verteilen. Man sollte davon ausgehen, daß der Teig im Backofen um das 2-3 fache aufgeht. – Die Bleche in den Backofen stellen und bei 175 °C für 25 Minuten ausbacken. – Achtung. Während der Backzeit auf keinen Fall die Backofentür öffnen, sonst fällt evtl. alles zusammen. Also Geduld. – Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Nach 1-2 Minuten herausnehmen und abkühlen lassen. So sollte es gut gehen.
Während die Windbeutel backen läßt man die Kirschen in einem Sieb abtropfen. 500ml vom Kirschsaft abmessen und in einen Topf gießen. Die Stärke und den Vanillezucker zugeben und unter ständigem rühren zum kochen bringen. Dabei stockt die Stärke an. Einmal kurz aufkochen und von Feuer nehmen. Dann die abgetropften Kirschen zugeben. Evtl nach Geschmack nachsüßen. Abkühlen lassen.
Zucker und Sahnesteif in einen hohen Topf geben, Sahne zugießen und steif schlagen. Die Sahne schlägt sich am besten, wenn sie kalt ist und frisch aus dem Kühlschrank kommt.
Inzwischen sind die Windbeutel goldbraun ausgebacken und abgekühlt. Jetzt kann man sie vom Blech nehmen und mit einem sehr scharfen Messer einen Deckel abschneiden. Man braucht eigentlich nur die knusprige Hülle. Der weiche Inhalt schmeckt nach nichts und kann mit einem Löffel ausgehölt werden. So entsteht Raum für die Füllung.
Zuerst einen Teelöffel Sahne einfüllen, dann einen Eßlöffel Kirschen mit dem angestockten Saft einfüllen. und dann 2-3 Teelöffel Sahne oben drauf. – Den abgeschnittenen Deckel auflegen. Am Ende kann man die Windbeutel mit Kirschen und Schlagsahne noch mit Puderzucker überpudern oder mit Crème Salidou bekleckern. Fertig.
So sind die Windbeutel sehr frisch und schmackig. Man soll sie nicht so lange liegen lassen, denn dann weichen sie nur noch durch. Also schnell aufessen und genießen.
Statt Kirschen könnten man auch Heidelbeeren, Himbeeren, Mandarinen- Ananas- oder Mangowürfel verwenden.
Sahne, Kirschen, Sahne… …Deckel drauf… … fertig
