Zimtschnecken kommen ursprünglich aus Schweden. Dort heißen sie “Kanelbullar” und man verehrt sie dort so sehr, das es sogar einen “Kanelbullens dag” am 4. Oktober gibt. – Meine Schwester hat mich um Zimtschnecken gebeten. Innen fluffig, außen knusprig. Wenn man sie knuspriger haben will muß man sie kleiner machen. Wir mögen sie innen fluffiger, also mache ich sie etwas größer. Fangen wir mal an…
Zutaten
1 kg Mehl (550er)
500 ml Vollmilch
2 Pck. Trockenhefe, z.B. von Dr. Oetker
1 TL Salz
1 TL Kardamompulver
150 g Butter
150 g Zucker
Für die Füllung
75 g Butter
100 g Zucker
1 EL Zimtpulver
Alle Zutaten einige Zeit warm stellen, damit sie Zimmertemperatur annehmen oder auch ein bisschen mehr. Dann alles in eine Rührschüssel geben, zuletzt die Milch. Dann mehrere Minuten gründlich durchkneten, bis ein leicht klebriger Teig entsteht.
Eine Arbeitsfläche gleichmäßig bemehlen. Den Teig drauf geben und am Rand einen Zipfel greifen, lang ziehen und wieder in die Mitte drücken. Das wiederholt man so lange bis der Teig nicht mehr so klebrig ist und auf der Oberfläche ganz glatt wird.
Dann legt man den Teig wieder in die Schüssel zurück und deckt mit einem Küchentuch ab. Man stellt ihn an einen warmen Ort, oder ersatzweise in einen Backofen, den man auf etwa 40°C erwärmt.
Nach 1 – 1½ Stunden sollte sich der Teig im Volumen etwa verdoppelt haben.
In der Zeit, in der der Teig aufgeht, kann man die Füllung vorbereiten. Man gibt den Zucker für die Füllung und den Zimt in eine Schüssel und mischt beides mit einem Löffel vollkommen gleichmäßig zusammen, bis eine gleichmäßige Färbung entsteht.
In einer anderen kleinen Schüssel schmilzt man Butter flüssig. Hat man keine Zeit geht das auch in der Mikrowelle. Bei der angegebenen Menge reichen 30 Sekunden bei 900 Watt.
Hat sich der Teig verdoppelt, bemehlt man eine Arbeitsfläche gleichmäßig und gibt den Teig darauf.
Mit einem Nudelholz rollt man den Teig in ein ziemlich dickes Viereck. Etwa 40 – 50 cm. Der Teig soll 1 – 2cm dick und von gleichmäßiger Dicke sein.
Jetzt ist es Zeit die geschmolzene Butter auf den Teig zu geben und mit einem Teigschaber ganz gleichmäßig zu verteilen.
Den Zimtzucker in ein Sieb geben und damit gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den Teig jetzt in 1½ – 2 cm breite Streifen schneiden. Wenn dabei etwas von der Butter mit dem Zimtzucker austritt, kann man das aufnehmen und später oben auf den Rollen verteilen.
Die Streifen mit der Füllung zusammenrollen und das Ende etwas andrücken. Dann hochkant auf ein Backblech legen. Ich verwende eine Backfolie unten drunter, weil man die immer wieder verwenden kann und das Backgut überhaupt nicht haftet. Das erleichtert die Arbeit sehr.
Die Teigrollen sollten einigen Abstand haben, denn sie gehen beim Backen nochmal ordentlich auf.
Macht man die Zimtschnecken dünner, so werden die Zimtschnecken knuspriger, macht man sie etwas dicker, so sind sie in der Mitte weich und fluffig und außen knusprig.
Ich lasse den Teig im Warmen nochmal 20 Minuten gehen. Dann kommen die Bleche bei 190 °C Umluft für 25 bis 30 Minuten in den Backofen.
Nach der Backzeit decke ich die Zimtschnecken mit einem Küchentuch ab und lasse sie langsam auskühlen. – Fertig.
Das schwedische Original ist mit Hagelzucker bestreut, aber das knischt mir zu sehr auf den Zähnen. Wenn ich etwas drüber geben würde, dann ein paar dünne Striche eines Zuckergusses mit Zitrone.
Zimtschnecken sind ein tolles Geschenk. Dazu passt Kaffee oder Tee.
