Rinderbacken
Rinderbacken ist der große Bruder von Ochsenbäckchen. Ich wollte es ausprobieren. Werden die großen Teile genauso butterzart? Normalerweise sind ja die Sehnen und das Bindegewebe das Problem. Bei Rinderbacken sind…
Filetmedallions vom Schwein mit Tombinambur
Schweinefilet mit Kopf. Filetmedallions vom Schwein - innen rosa, außen eine wunderbare Kruste. Am besten mache ich sowas mal im sous vide Verfahren. Wenn man die Wartezeit im sous vide…
Lammschulter, gespickt mit Knoblauch und Rosmarin
Das ist eine einfache Sache. Man macht alles fertig, stellt es in den Ofen und wartet bis es fertig ist. Die Lammschulter wird quasi gespickt mit kleinen Knoblauchspalten und kleinen…
Räucherforellentatar
Räucherforellentatar mit einer Soße aus Saurer Sahne und Thymian. Die perfekte Harmonie zwischen feinem Raucharoma und Zitronenfrische.. Das ist eine Vorspeise oder ein Zwischengang. Bei diesem Teller tritt regelmäßig "gefräßiges…
Kalbsbrust, gefüllte
Kalbsbrust ist ein zartes Fleisch, was nicht so lange schmoren muß. Stimmts? Also diesmal habe ich eine ganz andere Erfahrung gemacht. Regulär sollte dieser Braten hier 2½ Stunden schmoren. Als…
Schweinebäckchen, festliche
Wer vom Schwein nur die "tollen Stücke" verwendet, wie Schnitzel, Filet oder Kotelett, der weiß gar nicht welche Hochgenüsse auch andere, unscheinbare Stücke bereit halten, z.B. die Schweinebäckchen. Das soll…
Krabbensülze
Ein bisschen scharf, ein bisschen säuerlich, würzig und nicht zu schnittfest kommt diese Krabbensülze daher. Trotzdem dominieren die Krabben. Meer! - Die sind hier in dieser Krabbensülze auch noch bissfest.…
Entenconfit nach französischer Art
Dieses Rezept stammt aus der Normandie. Das ist wie herzhafte Pralinen naschen. Man kann dieses Entenconfit kalt essen oder kurz und scharf anbraten. Aus dem Glas nehmen, das Fett abstreifen…
Schichtkohl – der kleine Bruder der Kohlroulade
Der Schichtkohl ist der einfache Bruder der Kohlroulade. Wer sich also das zusammenrollen sparen und etwas rustikaler gleich losschaufeln will, der macht Schichtkohl. Ich kenne das Rezept noch aus der…
Kohlrouladen – das Mamarezept
Das hier ist ein Familienrezept. So macht die Mama die Kohlrouladen für uns. Das geht einfach zu machen, aber man muß Mengen und Zeiten und Arbeitsschritte einhalten. Dann entwickelt sich…