Kalbsbrust, gefüllte
Kalbsbrust ist ein zartes Fleisch, was nicht so lange schmoren muß. Stimmts? Also diesmal habe ich eine ganz andere Erfahrung gemacht. Regulär sollte dieser Braten hier 2½ Stunden schmoren. Als…
Krabbensülze
Ein bisschen scharf, ein bisschen säuerlich, würzig und nicht zu schnittfest kommt diese Krabbensülze daher. Trotzdem dominieren die Krabben. Meer! - Die sind hier in dieser Krabbensülze auch noch bissfest.…
Schichtkohl – der kleine Bruder der Kohlroulade
Der Schichtkohl ist der einfache Bruder der Kohlroulade. Wer sich also das zusammenrollen sparen und etwas rustikaler gleich losschaufeln will, der macht Schichtkohl. Ich kenne das Rezept noch aus der…
Kohlrouladen – das Mamarezept
Das hier ist ein Familienrezept. So macht die Mama die Kohlrouladen für uns. Das geht einfach zu machen, aber man muß Mengen und Zeiten und Arbeitsschritte einhalten. Dann entwickelt sich…
Waldpilz-Quitten-Ragout auf Nudelnestern
Waldpilze sind im Aroma unübetroffen. Neben den Steinpilzen kann man auch gerne Birkenpilze, Maronen oder wie in meinem Fall Butterpilze verwenden. Ich setze hier also voraus, daß es auch Butterpilze…
Filetto alla Rossini, modern
Gioacchino Antonio Rossini (1792–1868) ging, als bereits bekannter Komponist (Der Barbier von Sevilla, Der Italiener in Algier...) 1823 nach Paris, wo er die Reformer der damals modernen französischen Küche kennen…
bis es goldbraun wird
Hirschbraten aus der Keule
Das ist ein echtes slow food Rezept. Wenn man das Marinieren mit einbezieht, dauert es 3 Tage diesen Braten zu machen. Einlegen, über Nacht stehen lassen, am nächsten Tag mit…
Brokkoli Petersilien Suppe
Das ist eine sehr gesunde Suppe. Man schreibt dem Brokkoli ja eine Wirkung gegen bestimmte Krebszellen zu. Die Wirkung beruht auf Sulforaphan. Es gibt einige aktuelle Studien aus der UNI…
Ragout Fin – Das Original
Ragout fin ist zwar französisch, aber in Frankreich ist dieser Begriff nicht bekannt. Der entstand erst als nach 1685, entsprechend dem Potsdamer Edikt, 20.000 Hugenotten nach Preußen kamen. Nachdem im…