Ich kann mich noch genau erinnern. Ich ging noch nicht in die Schule. Ich saß auf dem Schoß meines Opas; der schnitt von einem schwarzen Rettich eine etwa ein Zentimeter dicke Scheibe ab, mit seinem runden Abendbrotmesser, und schälte die schwarze Schale ab. Salz drauf. Und das war ein unerwarteter Geschmack. Das gab’s nur bei Opa. Wir hatten diesen Rettich nicht. Er zog die schwarzen Kugeln selber in seinem Garten. Und die Dinger waren scharf! Heute muß man Glück haben. Manchmal sind die noch ein bisschen scharf. – Was kann man aus heutiger Sicht draus machen? Früher war ich vollkommener Purist. Nie wäre mir in den Sinn gekommen Salat draus zu machen. Also Schwarzer Rettich Salat – schauen wir mal.
Zutaten
1 Schwarzer Rettich
½ Zwiebel
200ml Schmand
1 EL weißer Weinessig
1 EL Sesamöl oder Olivenöl
30cl Heidelbeersaft oder Johannisbeersaft
Salz
Pfeffer
Den Rettich waschen, schälen und in feine Streifen schneiden (ca. 3x3mm). Alles in eine große Schüssel geben.
Kräftig salzen, etwas pfeffern. Alles unterheben und etwa 3 min ziehen lassen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und sehr fein hacken. Den Schmand zugeben, den Saft, das Olivenöl, ebenso den Essig.
Alles gründlich mit 2 Löffeln unterheben. Dabei immer wieder die Flüssigkeit vom Grund mit aufnehmen, bis der Schmand und alle anderen Zutaten sehr gleichmäßig vermischt sind.
Zum Anrichten mit 2 Eßlöffeln 2 Portionen Rettich schräg übereinander legen, einen Löffel Soße darüber geben und 2 Thymianzweige entblättern und darüber geben. – Ich legen noch 3 Käsestreifen an. – Fertig.
Obwohl ich, wie zu Anfang gesagt, beim schwarzen Rettich Purist bin, war ich doch sehr positiv überrascht, über die Saftigkeit, Frische und milde Schärfe des Salats. – Sehr angenehm, eine gute Vorspeise und guter Appetitmacher.
Bei dem Rettichsalat, Sesamöl oder Olivenöl? Im Text steht plötzlich Olivenöl….
Stimmt. Ich koche die Rezepte meist mehrmals, bevor ich es einstelle. Mit Sesamöl kriegt man diesen typischen intensiven Geschmack. Mit Olivenöl wird alles ein bisschen milder. Danke für den Hinweis. Solche Hinweise helfen mir. Ich habe das in der Zutatenliste ergänzt.