Gemacht im Holzbackofen, mit Garzeiten von 11 Stunden bei 80°C sind die unfassbar! Das Fleisch fällt butterzart vom Knochen ab und ist voller Aroma! Nach dieser langen Zeit ist auch der Sud zu einer Soße eingedickt und sehr aromadicht. Fängt man an, will man nicht mehr aufhören, auch wenn eigentlich nichts mehr geht…
Zutaten
1½kg Dünne Räucherrippchen (Schälrippchen)
2 Flaschen Bordeaux
4 Mohrrüben
2 Zwiebeln
300g Champigonons braun
2 Paprikaschoten, rot, spitz
5 Knoblauchzehen
½TL Pfeffer
1TL Salz
Olivenöl zum anbraten
Die Rippchen zunächst noch im Stück lassen. Mohrrüben längs halbieren, in Streifen schneiden und die in 4-5cm Stücke. Die Paprikaschoten längs aufschneiden, entkernen und in grobe Streifen schneiden, dann ebenfalls in 4-5cm Stücke. Große Champignons längs vierteln, mittlere halbieren, kleine ganz lassen. – Zwiebeln fein hacken, Knoblauch ebenfalls. Den Wein öffnen und bereit stellen. Wer das mag kann noch eine halbe Pepperoni in feine Ringe schneiden und bereit stellen.
Mit einer ordentlichen Menge Olivenöl die Räucherrippchen scharf anbraten, damit viele Röststoffe entstehen. Zuerst mit der hellen Seite der Rippchen nach unten. Eventuell mit einer langen Gabel auf den Boden drücken, wenn die Wölbung ein gleichmäßiges Anbraten verhindert.
Alle Rippchen herausnehmen und auf einem Teller mit Alufolie abdecken. – Im gleichen Fett die Zwiebeln glasig schwitzen. Dann die Mohrrüben zugeben, mitbraten. Dann Paprika, Pepperoni, Knoblauch mit unterrühren. Ganz am Ende die Hälfte der Pilze zugeben. Alles nochmal eine Minute weiterbraten.
Die Räucherrippchen dünn mit Tomatenmark oder Texicana extrascharf einpinseln.
Das Gemüse in eine große Bratenwanne füllen und gleichmäßig verteilen. Alle Räucherrippchen darauf schichten und die restlichen Pilze darüber geben. Dann soviel Rotwein darüber gießen, bis alles bedeckt ist.
Jetzt die komplette Wanne mit Alufolie abdecken und in den Backofen stellen. Wenn man das im Elektroofen machen will, sollte man 100°C einstellen und mindestens 4 Stunden schmoren. Dabei einen Holzkochlöffel in die Tür klemmen, damit viel Flüssigkleit verdampfen kann. – Im Holzbackofen wartet man bis die Temperatur auf 90-80°C abgesunken ist und lässt die Wanne über Nacht idealerweise 11 Stunden drin. Ofentür schließen.
Dabei bildet der Sud eine wunderbare Soße.
Nach der Garzeit die Rippchen herausnehmen und längs in Stücke schneiden, so daß nur noch 1 bis 2 Knochen enthalten sind. Diese Stücke dann zurück in die Soße legen, so daß die Schnittkanten nach oben zeigen. Alles mit Soße beschöpfen und die Alufolie darüberdecken. Kühl bis zum nächsten Tag aufbewahren.
Am nächsten Tag nochmal bei 180°C für 2 Stunden in den Ofen stellen. Dann herausnehmen, Mohrrüben und Pilze auf den Teller legen, dann die Rippchen und viel Soße drüber geben. Diese Rippchen kann man auch rustikal mit den Fingern essen. Also ein Wasserschälchen, Papierservietten und einen Knochenteller bereit stellen… – Räucherrippchen mit Pilzen. – Wunderbar!
