Zutaten
0,5 Liter Süße Sahne (oder Schlagsahne oder Rahm oder Schlagrahm oder Obers)
50g Vanillezucker
5 Blatt Gelatine
Für die Kirschen
1 Glas Sauerkirschen (oder im Sommer frische Kirschen) , das sind 350g
100 ml Rotwein eigener Wahl
2 EL Zucker
100g Butter
1 Prise Zimt

Die süße Sahne in eine Sauteuse geben und den Vanillezucker einstreuen. Dann, unter rühren, schnell zum Kochen bringen. Wenn man zu wenig rührt setzt die Sahne am Boden an.

In der Zeit, bis die Sahne aufkocht (Panna cotta heißt ja “gekochte Sahne”), legt man die 5 Gelatineblätter in Wasser ein und läßt sie quellen. – Man kann auch 6 Gelatineblätter verwenden, wenn das Ergebnis ein bisschen fester werden soll.

Die Sahne im Auge behalten. Wenn sie aufkocht, kocht sie schnell über. So wie Milch. Wenn die Sahne also zu kochen beginnt, sollte man etwas kräftiger rühren und bereit sein den Topf vom Feuer zu nehmen. Etwa eine Minute kochen.
Dann den Topf vom Feuer nehmen und die Gelatine aus dem Wasser. Die Gelatine ausdrücken und unter rühren in der heißen Sahne auflösen. Nicht mehr kochen!

Jetzt ist die noch heiße, flüssige Panna Cotta schon fertig. So einfach. Man nimmt jetzt die Förmchen her, man kann auch passende Tassen verwenden, und reibt sie mittels Küchenpapier mit einem neutralen Öl aus. Man könnte Sonnenblumenöl her nehmen.
Es gibt spezielle Panna cotta Formen, aus denen sich die Masse dann leicht lösen läßt. Ich verwende gerne die Creme Brulee Förmchen, weil ich die da habe und sie etwas kleiner sind.
Die noch heiße Sahne-Gelatine-Mischung in die Förmchen gießen. Ich stelle die auf ein Backblech und stelle sie dann kühl. Danach eventuell noch in den Kühlschrank, bis alles fest wird. Das dauert etwa zwei Stunden.

Solange die Panna cotta abkühlt und fest wird machen wir die Kirschen fertig. Auch das geht ziemlich einfach und schnell. Aber auch hier muß man dabei bleiben, weil das Karamell schnell kippt und verbrennt.
Den Zucker in eine Sauteuse geben und auf höchster Stufe schmelzen. Mit einem Eßlöffel vorsichtig in Bewegung halten. Von der Butter 50g bereitlegen. Den Rotwein offen bereitstellen und die Kirschen durch ein Sieb gießen und den Saft auffangen. Kirschen auch bereitstellen. – Dieses Bereitstellen ist wichtig, weil es sehr schnell gehen muß, wenn das Karamell die richtige Farbe bekommen hat. Zu diesem Zeitpunkt verbrennt das Karamel schnell, wenn man dann nicht schnell löscht und herunterkühlt.

Hat das Karamell eine goldgelbe Farbe erreicht (immer mit dem Löffel leicht in Bewegung halten), gibt man die 50g Butter zu, rührt um und läßt aufschäumen bis die Butter aufgelöst ist. Jetzt wird es wieder brauner. Also schnell die bereitgestellten Kirschen zugeben und zügig umrühren. Einkochen lassen, bis der Saft fast völlig weg ist. – Folgt noch der Rotwein und eine Prise Zimt. (Wer kein Zimt mag kann auch gemahlene Nelken verwenden). Danach die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen lassen. Die Kochplatte ausstellen.
Wenn die Kirschen noch heiß sind schmilzt man unter leichtem Rühren nochmal 50g kalte Butter ein. So lange einrühren bis eine homogene Karamell-Rotweinsoße entsteht. Die kalte Butter bringt Bindung in die Soße. – Die sollte noch heiß zur Panna Cotta auf den Teller kommen

Inzwischen ist die Panna Cotta fest geworden. In einen Topf gibt man etwas kochendes Wasser. Die Förmchen taucht man unten kurz da ein, dann rutscht die Panna Cotta ganz leicht beim Stürzen heraus. – Also in heißes Wasser tauchen, auf einem Tisch einen kleinen verkehrt herum Teller darauf legen und zügig mit einer schnellen Bewegung umdrehen. Das Förmchen langsam nach oben ziehen. Voila – Da steht es gestürzt perfekt auf dem Teller.
Als zweites mit einem Löffel etwas Soße darum herum geben und die heißen Kirschen anlegen.
Die Panna Cotta ist leicht schmelzend, aromatisch und mild. Die kräftigen Kirschen bilden einen tollen Kontrast. Man sollt beides auf den Löffel nehmen und sich im Mund mischen lassen …