Dieses Melonensorbet ist aus Wassermelone gemacht. Wassereis bildet leicht größere Kristalle. Manch einer mag genau das. Ich hätte so ein Sorbet aber lieber cremiger und mit sehr feinen Kristallen. Aber wie stellt man das an? – Kristalle wachsen nur in einer Flüssigkeit. stoßen sie auf eine Luftblase, können sie nicht weiter wachsen. Also sollte man einen feinblasigen Schaum einbringen. Das mache ich mit Eischnee. Das Sorbet was dabei heraus kommt ist einfach wunderbar.
Zutaten
800ml Melone (gewogen ohne Kerne und Schale)
150g Zucker
50g Vanillezucker
1 Ei (das Eiweis)
1 Priese Salz
Melone vierteln und mit einem Eßlöffel das Fruchtfleisch herausstechen. Alles in ein hohes Gefäß geben. Ebenso den in der Schale entstehenden Saft dorthin ausgießen.
Dabei sorgfältig darauf achten, daß man alle schwarzen Kerne herauskriegt.
Den Vanillezucker mit in das hohe Gefäß geben und alles mit einem Mixstab gründlich (flüssig) mixen.
Das Ei trennen und Eigelb und Eiweiß gesondert in ein hohes Gefäß tun. Den Zucker etwa halbieren und jeweils zugeben. Jetzt also zuerst das Eiweiß mit einem Handmixer steif schlagen, bis es Zipfel zieht und glänzt. Danach das Eigelb mit dem halben Zcker so lange schaumig schlagen, bis es ganz hell wird.
Am Rande sei erwähnt, daß hier die Reihenfolge wichtig ist. Geht man nämlich mit dem Handmixer, an dem noch Eigelb haftet, in das Eiweiß, wird man es nicht mehr steif schlagen können. – Deshalb zuerst das Eiweiß schlagen und dann das Eigelb.
Das geschlagene Eiweis unten in den Gefriertopf geben, darauf das Melonenpüree und ganz oben drauf das geschlagene Eigelb. Deckel drauf und ab in die Eismaschine. Dadurch, daß der Eisweißschaum unten liegt, und er beim rühren aufsteigen will, vermischt er sich perfekt.
Wenn das Sorbet fast gefroren ist, kann man, je nach Belieben, einen Teelöffel Rum oder Cognac mit dazu geben.
Beim Servieren sollte man vorgekühlte Gläser verwenden, da das Sorbet an den Rändern sonst sehr schnell schmilzt und dann unten im Glas eine Pfütze bildet. Bei Milcheis ist das nicht so schlimm, aber beim Sorbet ist die entstehende Flüssigkeit doch recht wässrig. Deshalb immer nach dem Einfüllen sofort servieren. Dieses Melonensorbet ist wirklich einfach zu machen und ist perfekt für heiße Tage!
