Zitronencreme vom Feinsten. Die kann man im Kühlschrank lange aufbewahren. Lemon Curd ist etwas für den Winter, um den Sommer einzufangen aber auch für heiße Tage, weil Lemon Curd sehr frisch, leicht und zitronig daherkommt. Man kann ihn ohne Butter auf frische Brötchen streichen oder auch pur, als Trennschicht, ähnlich wie Buttercreme, auf einem Tortenboden aufbringen. Ich mag diese Kombination aus frischer Säure und überwältigendem Aroma.
Zutaten
5 Zitronen, sehr frisch
5 Eier, sehr frisch
150g Zucker
125g – 200g Butter
Alle Zitronen kurz, kräftig und heiß abwaschen, abtrocken und von allen Zitronen die Schale abreiben. Alles auf einem Teller gut auffangen und in einen etwa 3 Liter Topf geben. Ich benutze dazu eine Kasserolle. Die läßt sich dann mit einer Hand gut bedienen.
Dann alle abgeriebenen Zitronen entsaften. Das sollte so 150ml ergeben. Mehr geht auch. Unter leichtem Rühren bei mittlerer Hitze einmal kurz aufkochen und warm halten.
Alle 5 Eier in einen hohen Topf geben, ebenso den ganzen Zucker. In diesem Fall das Ei nicht trennen und Eiweiß und Eigelb nicht gesondert behandeln, sondern einfach das gesamte Ei verwenden.
Eier und Zucker gemeinsam zu einem hellen Schaum gründlich auf höchster Stufe verschlagen.
Die Hälfte der noch heißen Mischung aus Zitronensaft und Zitronenschale wird jetzt zu den geschlagenen Eiern gegeben und mit einem Schneebesen rasch untergehoben. Diese Mischung gibt man zurück in die noch heiße, verbliebene zweite Hälfte des Zitronensaftes und man läßt sie unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen stocken.
Achtung – das kann schnell anbrennen. Also mit mittlerer Hitze und mit Geduld herangehen. Wenn erstmals dicke Blasen aufsteigen sofort vom Feuer nehmen und noch ein bisschen weiter rühren, denn der Topfboden hat dann noch soviel Wärme, daß es für einen Moment immer noch anbrennen kann.
Ich mache die Löffelprobe. Auf einem umgedrehten Löffel sollte ein dicker Film haften bleiben.
Die heiße, gestockte Masse muß man jetzt nur noch durch ein feines Sieb streichen, damit man die Zitronenschalen wieder herausholt.
Für ein Lemon Curd muß man jetzt nur noch die in Stücke geschnittene Butter einrühren. Sollte die Masse nicht mehr heiß genug sein, kann man sie auf kleiner Flamme nochmal leicht erwärmen. Das reicht . Die Butter mit einem Schneebesen einrühren, bis sie vollkommen gleichmäßig eingeschmolzen ist und aufgenommen wurde.
Fertig ist der Lemon Curd. Man muß das Ganze jetzt nur noch mit einem Marmeladentrichter in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
Wer Lemon Curd noch nicht kennt wird sehr überrascht sein, von der Intensität und Frische.
