Lachstatar auf Tapenade mit Limetten wird mit Gin mariniert und ist als Vorspeise gedacht. Eine leichte, frische Sache. Der Lachs wird in Limettensaft quasi kalt gegart und bekommt eine feine Säure. Die Tapenade ist ein guter Gegenspieler und die Brotwürfel steuern eine knusprige Textur bei. In sich rund ist das eine wundervolle Eröffung einer Speisefolge.
Zutaten
1 Zitrone
400 g frischen Lachs
50ml Gin
1 EL Dijonsenf
50g Créme fraîche
2 EL Dill, gehackt
½ Limette
Olivenöl
Für die Tapenade
300g Oliven, schwarz
3 EL Kapern
1 TL Sojasoße
150ml Olivenöl
1-2 EL Zitronensaft
2 TL Dijonsenf
1 TL Thymian, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
Der gut gekühlte Lachs kommt in eine Tüte. Man reibt von einer Zitrone die Schale hinein und gibt den Saft zu, ebenso den Gin.
Tüte verschließen und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Am nächsten Tag den Lachs aus der Tüte nehmen und die Marinade auffangen. Aufheben.
Den gut gekühlten Lachs von der Haut schneiden, in der Dicke teilen, in Streifen schneiden und dann in etwa 1cm-Würfel.
Die Würfel in eine Schüssel geben und die aufgefangene Marinade und den Saft der halben Limette zugießen.
in Scheiben schneiden in Streifen schneiden in Würfel schneiden
Alle anderen Zutaten in eine Schüssel tun, Fisch und Marinade zugeben und mit einem Löffel gründlich durchmischen.
Für die Tapenade aus schwarzen Oliven tut man diese in einen hohen Topf, gibt Petersilie, Dill, Kapern, Senf, Knoblauch, Limettensaft und deren Schale, sowie das Olivenöl zu und mixt überaus gründlich durch. Mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
Mit einem Marmeladentrichter in ein Glas füllen. Ab in den Kühlschrank. So hält sich die Tapenade etwa eine Woche.
Sie funktioniert auch als Brotaufstrich.
gründlich durchmixen abschmecken abfüllen, kühlen
Auf einem Teller einen Teelöffel Tapenade mit dem Löffel lang ziehen. Dann einen Servierring aufstellen und mit dem Lachstatar mit Ginmarinade füllen. Ring bis zum Ende vor dem Servieren stehen lassen. Eine gepickelte Paprikaschote in etwa 5mm Quadrate schneiden und oben auflegen. Wer will kann Salzqueller anlegen. Eine getrocknete Schwarzbrotscheibe in 5mm-Würfel schneiden. Die Brotwürfel an den Ring anlegen….Den Servierring nach oben abziehen und oben 2 Schnittlauchhalme auflegen. Sofort servieren.
Fisch in einen Servierring füllen eine gepickelte Paprika schneiden eventuell mit Salzqueller anrichten
Das ist eine frische Vorspeise, aromatisch und voller Geschmack. Ein wunderbarer Appetitanreger. Die Brotwürfel steuern eine knusprige Textur bei und auch einen eigenen würzigen Geschmack, der gut dazu passt.
Ein frischer Weißwein wäre eine gute Begleitung .
