Man denkt manchmal, Königsberger Klopse sind so aufwändig, oder schwierig usw. Aber ich war überrascht, wie einfach das geht. Schwer ist es nicht Königsberger Klopse zu machen. Mit ein bisschen Geschick kommt man sogar mit nur 2 Töpfen und einer Schüssel aus. Lecker ist dieser Klassiker allemal. Eigentlich ein Omarezept. Zu unrecht. Man sollte das auch heute ab und zu mal wieder machen.
Zutaten für 4 Personen
800g Gehacktes halb und halb
1 Zwiebel, groß oder zwei kleine
2 Sardellenfilets
1 Ei
1 TL Senf
800g Kartoffeln
50g Butter (etwa 7-8mm vom Butterstück)
50g Mehl (etwa 1 geh. EL)
100g Schlagsahne
1-2 TL Kapern
1 TL Zucker
1/2 Zitrone – den Saft
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
Brötchen in kaltes Wasser legen und einweichen. Die Sardellen fein hacken, ebenso die Zwiebeln möglichst fein. Wer will kann auch eine Knoblauchzehe sehr sehr fein hacken und dazugeben. Das Brötchen gründlich ausdrücken. Alles zum Hack geben. Dazu das Ei, 1-2 TL Salz 1 geh. TL Pfeffer. Gründlich durchkneten, aber nicht zu lange, damit die Struktur des Gehacktes erhalten bleibt.
Aus der Menge 8 gleich große Klopse formen und auf einem Teller bereitlegen. – Kartoffeln schälen und in 2 Liter Wasser mit 1,5 TL Salz ansetzen und 25 min kochen.
8 gleichgroße Klopse bereitlegen Kartoffeln kochen Klopse mit Schaumlöffel einlegen aufkochen und ziehen lassen
Die Klopse vorsichtig mit einem Schaumlöffel in kochendes Salzwasser legen und einmal aufkochen. Dann die Hitze herunter regeln mit Deckel ohne zu kochen 10-12 min ziehen lassen.
Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt bereitstellen.
Von dem Kochwasser 650ml abnehmen und bereitstellen.
Die Zitronen entsaften und den Saft sowie die Sahne bereitstellen. Die Kapern eventuell hacken oder ganz bereitstellen.
Die Butter in einen Topf geben und schmelzen. Dann nach und nach das Mehl zustäuben und bei schwacher Hitze in die Butter einrühren. Es entsteht eine helle Mehlschwitze.
Zu dieser Mehlschwitze anfänglich ein Viertel des bereitgestellten Kochwassers unter heftigem Rühren zugießen, bis sich alles gleichmäßig verbindet. Dann den Rest des Kochwassers und den Zitronensaft zugießen. Unter rühren aufkochen. Die Sahne und die Kapern zugeben, rühren, alles vom Feuer nehmen und anstocken lassen. – Abschmecken mit Pfeffer und Salz, fertig ist die geniale Soße.
Butter schmelzen, Mehl einrühren helle Mehlschwitze Kochwasser, Sahne, Aufkochen Kapern, Salz und Pfeffer
So, jetzt können wir die Klopse in die warme Soße einlegen und die Restarbeiten machen.
Die Kartoffeln abgießen, einen Deckel auf den Topf geben und 2-3 mal durchschütteln. Dann die sehr fein gehackte Petersilie vorsichtig unterheben. Man kann das auch schon vor dem Schütteln machen, aber dann hängt so viel am Topfrand. Schade drum.
Anrichten. Zu den Königsberger Klopsen passen als Hors d’œuvre frische Austern mit Zitrone und ein Glas Müller Thurgau. Klasse.
