Kartoffelauflauf kennt man, aber was ist Kartoffelnockenauflauf? Die Kartoffelnocken bestehen aus Stampfkartoffeln und Butter. Das Rezept stammt aus einem alten Kochbuch und ist noch älter als das Buch selber. Es stammt aus Henriette Davidi’s Praktischem Kochbuch in einer „verbesserten neuen Auflage“ von Luise Holle, 1894. – Allerdings habe ich die Selleriestangenwürfel hinzugefügt, die es ein bisschen frischer machen.
Das Ergebnis ist erstaunlich leicht. Aber voller Geschmack.
Zutaten
500 g Kartoffeln
½ Zitrone
6 kleine Tomaten
1 Zwiebel
2 Eier
1 Selleriestange
2 Scheiben fetter Räucherspeck
3 Scheiben Gouda
200 g Schmand
Salz
Pfeffer
Sellerielaub aufheben
Die Kartoffeln waschen. Mit Schale in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. 1 TL Salz auf 1 Liter Wasser. Die Kartoffeln darin etwa 30 – 40 Minuten kochen.
Man kann Kartoffelnockenauflauf auch mit normalen, geschälten Kartoffeln machen. Aber mit gestampften Pellkartoffeln wird er aromatischer.
So lange die Kartoffeln kochen, kann man einiges vorbereiten:
Also die Zwiebeln sehr klein schneiden. Ebenso den fetten Räucherspeck. Den Stangensellerie längs in Streifen scheiden, die breiten Stellen mehrfach. Dann in kleine Würfelchen schneiden. Die kommen dann oben drauf und geben einen leichten aromatischen Knack. – Aufheben.
Den Schmand in eine Schüssel geben. Die halbe Zitrone abreiben und den Saft auspressen und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen.
Die Tomaten mit in das kochende Wasser der Kartoffeln geben und mit einem Schaumlöffel wieder herausnehmen. Sofort unter kaltem Wasser abkühlen. Dann lassen sie sich leicht schälen. Und in Scheiben schneiden.
Alles bereit stellen.
Die Kartoffeln leicht anstechen, um zu sehen ob sie gar sind. Wenn das erreicht ist, herausnehmen und die Schale abziehen.
In einer Schüssel werden die Kartoffeln zusammen mit Butter zerstampft. Dabei verwende ich eine langzinkige Gabel und lasse das Ergebnis leicht stückig. Leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal kräftig durchmischen. Dabei leichter als den Schmandguß abschmecken.
In die Auflaufform verteile ich zuerst die gehackte Zwiebel und den Speck. Mit zwei Eßlöffeln Nocken formen und flächendeckend in die Auflaufform legen.
Ich verwende gerne diese Edelstahlwannen. Die kann man leichter reinigen als Steinzeug, sind spühlmaschinenfest und an der Kontaktfläche entsteht bei hoher Temperatur oft eine leckere Kruste.
Ist alles mit Nocken ausgelegt, stopft man die Ritzen und Spalten dazwischen mit den Tomatenscheiben aus und streut dann die Selleriewürfel drüber.
Den Schmandguß drüber gießen und möglichst gleichmäßig verteilen.
Die Käsescheiben in schmale Streifen schneiden und gitterförmig oben drauf verteilen.
Ab in den Backofen. 190 °C Umluft, 30 – 40 Minuten backen.
Nach der Backzeit den Kartoffelnockenauflauf auf eine feuerfeste Unterlage stellen und sofort auf Teller verteilen. Dazu verwende ich einen Bulettenheber aus Metall. Es gibt die auch aus Plaste, aber die sind oft zu dick. Mit dem Bulettenheber zwei Nocken abstechen und nebeneinander auf einen flachen Teller legen.
Sellerielaub grob hacken und oben drüber streuen.
Man kann das Rezept leicht variieren. Wer es mag, der kann durchwachsenen Speck knusprig braten, zerbrechen und oben drauf geben.
Dazu passt Weizenbier oder Kristallweizen.
