Warum Hähnchenfilet nach Teriyakiart und nicht einfach Teriyakihähnchen? Weil ich das Hähnchenfilet nicht grille und für die Soße weder Mirin noch Sake benutze. Ich verwende Zutaten, die man idealerweise schnell bekommt oder sogar im Schrank hat. Teriyaki lebt von der Intensität der Soße. Die kriegt man auch mit ähnlichen Zutaten hin. So wird die Sache unkomplizierter und ist leicht und relativ schnell zu machen. Aber so ist es eben auch „nur“ Hähnchen nach Teriyakiart, was aber absolut mit dem Original mithalten kann.
Zutaten
6 Hähnchenfilets
2 Tassen Reis
4 Tassen Wasser
1 Zwiebel
1 Tasse Brühe
2 EL Sojasoße
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Sesamöl
2 EL Honig
2 EL Zucker
1 EL Weizenstärke
1 EL Weinessig
1 TL geriebener Ingwer
1 EL Pepperoni in feine Ringe geschnitten
1 TL Pepperoni in feine Würfelchen geschnitten
2 Knolauchzehen, gepresst
1 Frühlingszwiebel
Als erstes den Reis ansetzen. Ein bisschen Öl im Topf heiß werden lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit der flachen Seite ins heiße Öl legen, bis sie leicht Farbe annimmt. Reis zugeben und umrühren. Pro Tasse Reis 2 Tassen Wasser zugeben und mit Deckel köcheln lassen bis alles Wasser weg ist. Nicht rühren.
Ist der Reis noch zu hart gibt man am Rand nochmal etwas Wasser zu und wiederholt, bis der Reis so ist, wie man ihn haben will. Dann den Topf vom Feuer ziehen und den Deckel zum Abdampfen leicht beiseite schieben. – Warm halten.
Sonnenblumenöl und Sesamöl mischen und erhitzen die Hähnchenfilets einlegen und bei hoher Temperatur scharf anbraten. Das Hähnchenfilet soll außen ordentlich Farbe bekommen. – Das ersetzt das Grillen.
Innen kann das Fleisch später fertig garen.
In einer Casserolle mischt man die Sojasoße mit dem Honig und dem Zucker. Die beiden ergeben später den Glanz und die sirupartige Konsistenz der Soße.
Ingwer reiben, Knoblauch pressen, die Pepperoni hacken. Alles zugeben und auf höchster Stufe einkochen lassen, Weißweinessig und Brühe zugeben. Aufkochen und in die Pfanne geben, in der die Filets gebraten wurden. Da ist noch das Sesamöl und der Bratensaft drin. Ordentlich rühren und auf hoher Stufe einkochen lassen, bis die Soße zäh und dickflüssig wird. Immer wieder mit einem Löffel prüfen.
Wenn die Soße bereits einigermaßen dickflüssig ist, die Stärke einsieben und dabei heftig rühren. Die Soße stockt an und bekommt eine tolle dicke Konsistenz. Dann die Temperatur herunter regeln und die Hähnchenfilets einlegen. Die garen jetzt langsam fertig. Und durch die niedrige Temperatur bleiben die saftig. Die Soße weiter reduzieren und die Filets damit beschöpfen bis die glänzende, klebrige, aromatische Soße an den Filets haften bleibt.
Den abgedampften Reis in eine kleine Schüssel oder oder Tasse füllen und leicht andrücken. Teller drauf und stürzen. So kommt der Reis auf den Teller. Hähnchenfilets anlegen. Pepperoniringe und geschittene Frühlingszwiebel drüber streuen.
Fertig ist das Hähnchenfilet nach Teriyakiart. – Wer mag kann jetzt noch diese unfassbar aromadichte Teriyakisoße oder eine scharfe Chillisoße oder beides über den Reis kleckern.
