Far? Was soll das sein? Hm!? Das ist ein süßer Fladen, im weitesten Sinne, der aus der Bretagne stammt. Ursprünglich war Far ein salziger Brei aus Weizen- oder Buchweizenmehl, der gebacken und mit Fleisch oder Gemüse serviert wurde.
Die heutigen süßen “Fars” werden gebacken und man genießt sie ohne weitere Beilagen. Der zu backende Brei wird mit Früchten angereichert, wie z.B. mit in Rum eingelegten Weinbeeren, in der Region um Brest, oder viel verbreiteter, mit Dörrpflaumen, wie in der Region um Quiberon.
Es gibt weitere Varianten. Ich habe für dieses Rezept Sauerkirschen in Rum eingelegt und verwendet. Backen wir also einen Fladen…
Zutaten
200g Sauerkirschen (auch aus dem Glas)
100g Buchweizenmehl (oder Mehl 405er Typ)
½ l Buttermilch
135g Zucker
5 Eier
1 EL Rum (Stroh Rum ist am besten geeignet)
20g Vanillezucker
Die Herstellung ist, von der Sache her, denkbar einfach. Damit die Kirschen ordentlich marinieren, sollte man sie zuerst mit dem Rum übergießen und bereitstellen, dann haben die genug Zeit durchzuziehen. – Außerdem sollte man jetzt den Backofen auf 210 °C vorheizen.
Also misst man die Zutaten ab und siebt das Mehl in eine Rührschüssel, gibt die Buttermilch dazu und dann Zucker und Vanillezucker. Mit dem Schneebesen durchschlagen. Dann während des Schlagens nach und nach die Eier zugeben. Wenn alles schön schaumig ist gibt man den Sauerkirsch-Rum-Saft mit in die Schüssel und schlägt nochmal auf höchster Stufe durch.
Das war schon alles. Weil die Masse sehr flüssig ist, muß die Backform dicht sein, oder man legt ein Backpapier ein.
Mehl, Buttermilch, Zucker, Vanillezucker zusammenschlagen nach und nach die Eier einschlagen Die Mischung Kirschsaft-Rum mit einschlagen
Man füllt also die Masse in die Backform und läßt sie breit laufen. Jetzt kommen die Rumkirschen hinzu, die man mit einem Löffel gleichmäßig verteilen sollte, weil sie nicht selber breit laufen.
Ab in den Backofen. Den Fladen zunächst für 10 Minuten bei 210 °C backen. Danach die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 35 Minuten weiterbacken.
Teigmasse breit laufen lassen Kirschen zugeben Kirschen gleichmäßig verteilen
Far kann man auf dem Backblech servieren oder, noch heiß, auf einer großen Platte auftragen. Bei meinen Freunden in Frankreich ist das ein Dessert.
