Wer kennt das nicht? Man fährt auf einer Landstraße entlang und da lachen einen diese tollen Erdbeeren in einem Stand an. Anhalten und man kauft eigentlich mehr als man essen kann. Das passiert schon mal. Also was mache ich jetzt mit den vollreifen Erdbeeren. Einfrieren? Nö. Da werden die so leicht matschig. Schade drum. Aber Eis machen ist an sich schon eine tolle Idee – machen wir Erdbeereis…
Zutaten
150ml Schlagsahne
150g Griechischer Joghurt
500g Erdbeeren, frisch
100g Zucker
2-3 Eier
¼ Zitrone, unbehandelt
1EL Cognac
20g Vanillezucker
2 Pck. Sahnesteif
1 Prise Salz
Als erstes die Eier trennen. Eiweiß und Eigelb jeweils in ein hohes Gefäß geben, damit man es schlagen kann. Zum Eigelb 1 EL Zucker geben, das Salz und den Vanillezucker. Zum Eiweiß den kompletten restlichen Zucker.
Wichtig!!! Zuerst das Eiweiß schlagen, denn wenn an den Schlagbesen noch Eigelb ist, bekommt man das Eiweiß nicht steif. – Das Eiweiß schlagen, bis es glänzt und Zipfel zieht. Dann als erstes unten in das Gefriergefäß geben.
Dann das Eigelb mit dem Zucker und dem Salz schlagen, bis es hell wird.
Jetzt ist es Zeit die Erdbeeren zu waschen und zu teilen. Alles in ein Hohes Gefäß geben. Gründlich pürrieren. Es soll eine glattes, flüssiges Püree entstehen.
In das Eigelbgefäß gibt man jetzt die Schlagsahne und das Sahnesteif und schlägt schaumig. Dann kommt der Joghurt dazu und das Erdbeerpüree. Alles mit einem Mixstab gründlich durchmixen.
Von der Viertel Zitrone die fein abgeriebene Schale und den Saft zugeben und nochmals kräftig durchmixen.
Diese Mischung zum Eiweiß geben und vorsichtig untermischen.
Den Gefrierbehälter in die Maschine stellen, den Rührer einsetzen und die Masse unter Rühren zu einem wunderbarem cremigen Eis werden lassen.
Zur Hälfte der Rührzeit den Cognac zugeben und mit einrühren. Das mach das Eis nochmal cremiger und glatter und verstärkt den Geschmack nochmal spürbar. Ein tolles Erdbeereis entsteht.
Ich verwende eine Eismaschine von Unold. Die haben sich als kräftig und zuverlässig erwiesen.
Dieses Erdbeereis gehört zum besten, was man auf den Tisch bringen kann. Ein echtes Saisonprodukt, was man nutzen und genießen sollte. – Wunderbar.
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