Ich mag das, wenn die Salate mit großen Löffeln geschaufelt werden können. Voller Geschmack und mit verschiedenen Texturen. Weiches, Knackiges, ein bisschen Süßes, ein kleines bisschen Bitteres, leichte Säure und umami sind auch manchmal nicht schlecht. Vielfalt und eine gute Mischung.
Dieser Drei-Farben-Salat kann gut als Vorspeise verwendet werden, oder als Beilage zu Teigtaschen. dann reicht das hier für 4 Personen. Als solo-Gericht für 2 Personen. Sehr schmackig.
Zutaten für den Salat
1 große Möhre
1 Rote Beete, gekocht, oder aus dem Glas
1/2 Apfelsine
1 Hand voll Ruccola
Zutaten für die Vinaigrette
2 EL Olivenöl
1 EL Sojasoße
1 TL Senf
1/2 Tasse Buttermilch
1/2 Limette (Saft und Schale)
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
1 Stück Parmesan zum reiben
(optional: Pinienkerne oder gestifete Mandeln)
Eine Möhre, eine halbe Apfelsine und ein Kopf gekochte Rote Beete in etwa 1-1,5cm Würfel scheiden. Dann eine Hand voll Ruccola klein hacken und zugeben.
Hier kann man auch gut sehen, wo der Name her kommt.
Alles in eine große Schüssel geben und bereit stellen.
Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Marmeladenglas geben, fest verschließen und 2-3 mal kräftig schütteln. Dann über den Salat geben und mit zwei Eßlöffeln intensiv aber locker durchmischen.
Hierbei entsteht viel Vinaigrette. Das soll so sein, damit man ein gutes Mundgefühl bekommt.
Die gewünschte Menge auf einen Teller geben, dann soviel Flüssigkeit wie man will darüber. Parmesan darüber hobeln, reiben und optional die Kerne. – Drei-Farben-Salat. Fertig.
