KOCHEN UND BACKEN
Kochen
Das ist ein Klassiker, ein bisschen aufgepeppt. Die Blüten sollte man unmittelbar vor Gebrauch ganz frisch pflücken, sonst fallen die Blütenblätter ab. Gut ausschütteln und kurz in Wasser schwenken, denn…
Leber. Schuhsohle, bitter, und das knorplige Gezatter da drin. All das kriegt man besser hin.Wie wäre es mit Leber, butterzart, rosa und doch durch, schmackig... - Wie Pralinen essen. Das…
Gemacht im Holzbackofen, mit Garzeiten von 11 Stunden bei 80°C sind die unfassbar! Das Fleisch fällt butterzart vom Knochen ab und ist voller Aroma! Nach dieser langen Zeit ist auch…
So wie man ihn früher gemacht hat. Das wollte ich ausprobieren. Ich war überrascht, daß zum Kaßlerbraten eine helle Soße gehört und wie einfach dieser Braten zu machen ist. Zutaten1kg…
Ich kann mich noch genau erinnern. Ich ging noch nicht in die Schule. Ich saß auf dem Schoß meines Opas; der schnitt von einem schwarzen Rettich eine etwa ein Zentimeter…
Diese Linsensuppe ist mal eine ganz andere als wie ich sie von zu Hause kenne. Mit Tomaten, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer und vielen frischen Kräutern ist das eine sehr aromatische Sache…
Das ist eine recht moderne Arbeitstechnik. "Sous vide" ist französisch und bedeutet soviel wie "unter Vakuum". Es bezeichnet ein Vorgehen, bei dem Fleisch oder Gemüse in Folienbeutel vakumiert und eingeschweißt…
Fasan ist für mich immer etwas besonderes. Manchmal aber, wenn die Saison eigentlich vorbei ist, bekommt man Fasan günstig. Also habe ich ein altes französisches Rezept probiert, was ich schon…
Heute ist mir ein kleines Malheur passiert. Bei der Gartenarbeit habe ich versehentlich zwei Zweige vom Salbei abgebrochen. Plötzlich hatte ich zwei Hände voll Salbeiblätter. Was damit anfangen? Einfrieren, in…
Vorspeise mit Intensität. Feine Aromen trotz intensiven Geschmacks. Schnell und einfach zu machen. Dieser Räucherheilbutt ist der perfekte Fischgang am Anfang eines Menüs.Lange habe ich überlegt, "der" oder "die" Sugo.…