Ein kräftiges Sorbet. Aprikosen bringen außer viel Aroma auch ordentlich Fruchtsäure mit. Man kann diese „Spitzen“ mit Vanille mildern. So ergibt sich harmonisches Eis. Man kann da Champagner drüber gießen, oder einen Kaffee-Sahne-Likör. Auch Vanillesoße passt. Insgesamt läßt sich das Aprikosensorbet einfach und schnell herstellen, wenn man die Gefrierzeit nicht mitrechnet. – Im Bild oben sieht man, wie cremig dieses Sorbet werden kann.
Zutaten
500g Aprikosen (ohne Steine gewogen)
2 Eier
200g Zucker
2 Blätter Pfefferminze
oder auch 100ml Champager oder Vanillesoße oder Kaffee-Sahne-Likör
3EL Vanillezucker
100ml Weißwein
Die beiden Eier trennen und das Eigelb bereit stellen. Das Eiweiß mit einem halben EL Vanillezucker steif schlagen bis es Zipfel zieht.
Die Aprikosenhälften bereit stellen. Den Zucker in eine Sauteuse geben und bei hoher Temperatur schmelzen, bis ein rotbrauner Karamell entsteht. Dabei alles intensiv in Bewegung halten.
Wenn die Farbe des Karamells erreicht ist, muß man sehr schnell die Aprikosenhälften zugeben und die Karamellisierung damit stoppen. Man brät die Aprikosen rundherum gleichmäßig im Karamell an bis sie etwas Saft ziehen. Eventuell löscht man mit etwas Weißwein ab.
Die Aprikosen mitsamt dem Karamell und der entstandenen Soße in einen hohen Topf geben und den Vanillezucker und so lange noch alles warm ist die Eigelb zugeben.
Jetzt alles, solange es noch warm ist, mit einem Mixer lange und intensiv durchmixen und dabei den Mixer immer wieder anheben, so daß sehr viel Luft untergemischt wird. – Man muß das tun, solange es noch alles warm ist, weil so das zugegebene Eigelb etwas anstockt und Bindung gibt.
Das geschlagene Eiweiß in das Gefriergefäß geben und den Aprikosenmix darübergießen. So bleibt viel Luft im Sorbet, daß es eine fast cremige Konsistenz bekommt. Wunderbar.
Man friert bei -30°C für 50 Minuten. Wenn man keine Eismaschine benutzt gibt man das Gefriergefäß in den Tiefkühlschrank und rührt mit einer langzinkigen Gabel alle 20 min um bis alles gefroren ist.
Zum Anrichten kann man das Aprikosensorbet mit Pfefferminzblättchen garnieren oder Champagner oder einen guten (!) Aprikosenlikör oder einen Kaffee-Sahne-Likör darüber geben. Ganz nach individueller Vorliebe.
