Man kann natürlich die Aprikosen einfach auf einen Teig legen und mitbacken oder auf einen Boden legen und einen Guß drüber machen. – Was ist mit einer Torte? Am besten eine, die nicht so eine schwere Creme drauf hat. Das besondere an dieser Torte hier ist, daß die Aprikosen keinen Kochgeschmack bekommen. Sie sind fast wie frisch. Diese Torte ist leicht und fruchtig, cremig. Klasse.
Zutaten für den Biskuitteig
4 Eier (trennen in Eiweiß und Eigelb)
120g Zucker
120g Mehl Typ 405
Zutaten für den Belag
1kg Aprikosen
200ml Wasser
200g Zucker
12 Blatt Gelatine
oder besser 3 Beutel Tortenguß klar
500g Quark
200ml Schlagsahne
3 Packungen Sahnesteif
Zutaten für die Garnitur
3 Aprikosen in Viertel schneiden
2 Aprikosen in Achtel schneiden
Backpapier viertel, dann achtel dann sechzehntel usw. zusammenfalten. Die Spitze in die Mitte des Bodens der Backform legen und mit der Schere am Rand abschneiden. Dann hat man ein gutes Maß um den Boden auszulegen. Einen Rand schneiden und den Rand der Backform ebenfalls mit Papier auslegen.
Für den Bisquitteig schlägt man das Eigelb schaumig. Dabei läßt man die Hälfte der 120g Zucker einrieseln. Man schlägt auf, bis eine dicke, helle Creme entsteht.
Das Eiweiß unter einrieseln des restlichen Zuckers ebenfalls schaumig und zu einem steifen Schnee schlagen. – Den Eischnee auf das Eigelb geben und das Mehl darüber sieben. Dann alles mit einem Schneebesen gründlich, aber vorsichtig unterheben. Dabei sollte soviel Luft wie möglich im Teig bleiben.
In die Backform geben und bei 160°C – 20min backen.
In der Backzeit des Bodens kann man die Aprikosen halbieren und entkernen. 5 – 6 Aprikosen für die Garnitur zurücklegen. Die anderen Aprikosen mit dem Wasser und dem Zucker für den Belag zusammen in einen Topf geben und alles durchmixen bis alles homogen ist.
Den Topf jetzt auf eine Ofenplatte stellen. 3 Packungen klaren Tortenguß dazugeben, alles nochmal durchmixen und langsam zum Kochen bringen. Eine Minute kochen und dabei stark rühren oder mixen. – Vom Ofen nehmen und langsam abkühlen lassen.
Inzwischen ist der Biskuitteig fertig. Also aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Dann einen Schneidering von Zenker darum legen und eine 1cm dicke Schicht vom Boden abschneiden. Man kann das auch mit einem Zwirnfaden machen.
Jetzt kann man den Quark und die geschlagene Schlagsahne unter die Aprikosenmasse rühren. – Den dickeren Teil des Biskuitbodens in die Backform zurück legen und die Hälfte der Aprikosenmasse darauf verteilen. Dann den zweiten 1cm dicken Boden auflegen und die zweite Hälfte der Aprikosenmasse darauf verteilen und glatt streichen.
Aprikosenmasse auf den ersten Boden geben den dünneren Boden darauf legen die zweite Hälfte auflegen und glatt streichen
Die zurück gehaltenen Aprikosen vierteln und achteln und wie für 12 Stücke auf der Torte verteilen. Dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, mindestens aber 2 Stunden. – Fertig. – Nachdem man die Torte aus dem Kühlschrank genommen hat den Rand der Springform abnehmen und evtl gemahlene Haselnüsse an den Rand kleben. Man kann auch Zwieback zerkrümeln und benutzen. Zum zerschneiden das sehr scharfe Messer für jeden Schnitt reinigen und mit warmen Wasser abspülen
