Das ist ein ganz einfaches und schnelles Rezept. Wenn die Nudeln fertig sind, sind normalerweise auch die Butterpilze fertig. Butterpilze mit Bauchspeck und Nudeln kann man machen, wenn man viele Pilze gefunden hat und etwas sehr schmackiges draus machen will. Das muß man selber probiert haben. Mehr gibt es nicht zu sagen. Fangen wir mal an…
Zutaten
4-5 Extrabreite Nudelnester von Zabler
Olivenöl
100 – 150 g Bauchspeck (am besten angeräuchert)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Zweige Rosmarin
1 Hand voll kleine Kirschtomaten
2 Pepperoni
1 Teller voll Butterpilze
1 Hand voll Ruccola
1 Aprikose
Butter
1 EL Pepperoni in feine Ringe geschnitten (optional)
1 Frühlingszwiebel in feine Ringe oder in Chips geschnitten
2 Knolauchzehen, gepresst
Wichtig ist für mich, daß die Pilze vollkommen sauber sind. Sand und Knirschen beim Pilze essen gehören zum Schlimmsten, was man beim Pilze essen erleben kann. Gegebenenfalls die Pilze waschen und / oder die Oberhaut abziehen. leicht abtrocknen lassen.
Jetzt die Nudeln in Salzwasser aufsetzen und nach Vorschrift kochen (ca. 13 min)
In wenig Olivenöl zuerst den gewürfelten Bauchspeck anbraten bis er leicht Farbe angenommen hat. Gleich zu Anfang auch die sehr fein gewürfelte Zwiebel dazugeben und glasig braten. Den Rosmarin zugeben.
Wenn die Zwiebel glasig wird kommen die Pilze dazu. Brät man die zu heiß, schmelzen die Pilze, brät man zu kühl, bleiben sie schwabbelig. Da braucht man ein bisschen Fingerspitzengefühl. Eventuell muß man etwas Butter oder Olivenöl zugeben, damit die Pilze braten und nicht rösten, wenn das Öl aufgesaugt wurde.
Beim braten regelmäßig umwerfen. Nach der Hälfte der Bratzeit den fein gehackten Knoblauch zugeben
Jetzt ist es Zeit die kleinen Tomaten zu halbieren und die Aprikose klein zu schneiden. Beides zusammen mit Ruccola mit in die Pfanne geben. Umwerfen oder untermischen. Vom Feuer nehmen, damit alles schön saftig bleibt. Die Restwärme reicht, damit der Ruccola einsinkt.
Die Nudeln abgießen und einen EL Butter einschmelzen lassen. Umwerfen. Dann mit einer Zange auf einen Teller auflegen. Mit einer Vorlegegabel einstechen, nach oben heben und zu sich hin bewegen, dann in einer zügigen Bewegung zurück auf den Teller legen.
Jetzt erst legt man die Pilze an die Nudeln und krümelt den kross gebratenen Rosmarin über die Nudeln.
Man könnte noch schwarzen Pfeffer, frisch gemalhen, drüber geben.
Das wars. Saftig, seeehr aromatisch, und etwas zum schaufeln.
Butterpilze mit Bauchspeck und Nudeln sind ein sehr einfaches und schnelles Pilzgericht, welches immer gelingt und schön intensiv nach Pilz schmeckt. Wunderbar.
Ich trinke einen Weißwein dazu, mit einer leichten frischen Säure.
