Gefüllte Paprikaschoten sind ein Klassiker. Jeder kennt dieses Rezept. Ich modifiziere die Füllung mit Pilzen, Käutern und kleinen Tomaten. Das macht das Ganze saftiger und frischer. Aus dem überschüssigen Gehacktes mache ich eine Art Soße zu den klassischen Stampfkartoffeln.
Insgesamt sind die Gefüllten Paprikaschoten auf diese Weise ziemlich einfach. Beim Schmoren braucht man ein kleines Bisschen Geduld und muß immermal probieren. Kein Hexenwerk. – Fangen wir an.
Zutaten
2-3 Paprikaschoten
500g Gehacktes
1 Zwiebel
6 kleine Tomaten
2 EL Butter
4 Pilze, z.B. braune Champignons o.ä.
Eine Hand voll Bärlauchblätter oder Ruccola oder Spinat
500g Extrabreite Nudelnester von Zabler
Sojasauce
Salz
Pfeffer
Gehacktes in einem Topf mit wenig Butter leicht anbraten, um Röststoffe zu erzeugen. Abkühlen. In dieser Zeit Zwiebeln sehr klein hacken, Pilze etwas grober. Die kleinen Tomaten in kleine Stücke schneiden und alle Kräuter grob hacken, so daß man sie noch später im Gehacktes sehen kann.
Jetzt kommt ein Ei dazu, das Gehacktes, 1TL Pfeffer und Salz zum abschmecken.
Alles gründlich durchmischen. Damit ist die Füllung komplett und kann abgedeckt durchziehen.
Von den Paprikaschoten oben einen Deckel abschneiden. Mit einem Löffel die Kerne entfernen. Dann die Füllung in die Paprikaschoten geben und nur leicht andrücken.
Das wiederholt man mit allen Schoten. Den Rest der Füllung tut man in einen großen Topf und brät sie kurz und scharf an. Brühe angießen.
Jetzt kommen alle gefüllten Schoten mit in den Topf und man legt einen Deckel auf.
Bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 1 Stunde schmoren.
Jetzt, 20-30 Minuten vor Ende des Schmorens ist die Zeit die Kartoffeln zu schälen und in Salzwasser anzusetzen. Die kochen jetzt selber 20 Minuten.
Dann abgießen, abdampfen und 1-2 EL Butter zugeben. Etwas geriebene Muskatnuß drüber geben. Alles mit einer langzinkigen Gabel grob zerdrücken. Nicht zerrühren. Die Stampfkartoffeln sollen noch eine leichte Struktur behalten.
Gefüllte Paprikaschoten mit Pilz-Gehacktes. – Anrichten. Unten Soße auf den Teller, auch mit der überschüssigen Füllung.
Eine geschmorte Paprikaschote drauf setzen und den mitgeschmorten “Deckel” auf die Seite stellen.
Mit zwei Eßlöffeln aus den Stampfkaroffeln Nocken formen und an die Seite legen.
Oben drüber Kräuter nach Verfügbarkeit.
Dazu passt ein Hefeweizen.
