Kirschkuchen auf Haselnußboden könnte man auch mit Ananas machen oder mit Mango. Das würde alles passen. Hier ist kein Mehl dran und man bekommt die Bindung nur durch die Eier. Außerdem mache ich hierfür eine Quarkcreme, die ist leicht und frisch und hat eine wunderbare Konsistenz. Quark, Sahne, Mascarpone können alle in der Magerstufe verwendet werden. Das tut dem Kirschkuchen auf Haselnußboden keinen Abbruch. Machen wir mal…
Zutaten
200g Sauerkirschen (auch aus dem Glas)
200g Haselnüsse, gemahlen
½ l Schlagsahne
100g Quark
250g Mascarpone
5 Eier
2 EL Amaretto
80g Zucker + 1-2 EL Zucker für die Sahne
80g Butter
100g Schokolade, zartbitter
1 Päckchen Vanillezucker + 3 Päckchen für die Sahne
50g Mandelblättchen
1 Päckchen Tortenguß
4 TL Backpulver
Für den Teig gibt man die zimmerwarme Butter, Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker in eine Schüssel und rührt intensiv glatt. Eier trennen und die Eigelbe zugeben. Schaumig rühren. Gemahlene Haselnüsse, Amaretto und Backpulver zugeben. Alles nochmal durchrühren.
Die Eiweis mit etwas Zucker steif schlagen und vorsichtig zusammen mit der Schokolade unterheben.
Man kann die Backform mit Trennspray einsprühen und die Mandelblättchen einstreuen. Die Teigmasse glatt einstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175-180°C ca. 30min lang backen.
Schokolade hacken mit dem Eiweis unterheben gleichmäßtg durchrühren Mandelblättchen, Backform… abkühlen lassen
Der Boden steht im Backofen. Die Kirschen durch ein Sieb geben und abtropfen lassen. Während der Boden im Ofen ist machen wir mal die Auflage. Dazu 250ml vom Kirschsaft aus dem Glas abmessen und den Tortenguß mit einem Schneebesen einquirlen. Unter schlagen einmal aufkochen und abkühlen lassen.
Den Boden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Quark, Mascarpone und mit dem Zucker steif geschlagene Sahne zusammenrühren. Ich färbe die Creme mit etwas Kirschsaft rosa.
Man kann natürlich einen Tortenring verwenden, um die Belag drauf zu bekommen. Ich lege einfach einen Streifen Backpapier ein. Auf den ausgekühlten Boden eine dünne Schicht Quarkcreme aufstreichen. Dann saften die Kirschen nicht so durch. Darauf kommt der noch weiche Tortenguß aus dem Kirschsaft. Wenn der durchkühlt sperrt auch der die saftenden Kirschen gegen den Teig. So bleibt der Saft in den Kirschen und der Teig wird nicht matschig. Auf den Tortenguß die Kirschen gleichmäßig verteilen und dann die restliche Creme draufstreichen. Etwas davon für den Rand aufheben.
Schokolade darüber raspeln. und ordentlich durchkühlen lassen. Also mindestens zwei Stunden im Kühlschrank. Dann kann man die Form öffnen und das Papier abziehen.
Mit einer Winkelpalette oder einem breiten runden Messer die aufgehobene Creme an den Rand streichen. Das ist kein Hexenwerk. Wer das noch nicht gemacht hat wird sehen wie einfach das ist.
Das Amarettoaroma bringt einen sehr interessanten Unterton mit, der aber mit der Schokolade und den Kirschen wunderbar zusammenpasst.
Dieser Kirschkuchen mit Haselnußboden ist leicht zu machen, aromatisch und wunderbar leicht. – Ausprobieren.
