Der Schichtkohl ist der einfache Bruder der Kohlroulade. Wer sich also das zusammenrollen sparen und etwas rustikaler gleich losschaufeln will, der macht Schichtkohl. Ich kenne das Rezept noch aus der Studentenzeit. Das ging schnell, war einfach (das konnte wirklich jeder machen) und war lecker. Für mich also ein ein bisschen Nostalgie.
Zutaten
1 Wirsingkohlkopf ca. 1kg
1000g Gehacktes Halb und Halb (idealerweise schon gewürzt)
2 EL Senf
2 EL Tomatenketchup
Öl zum anbraten
1EL Klare gekörnte Rinderbrühe
1 Ei
1 Zwiebel
Pfeffer, Kümmel, 1 Knoblauchzehe, Muskat
Salz
brauner Soßenbinder
Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden. Das Gehackte in eine Schüssel geben, ein Ei zugeben, die Zwiebel, die kleingehackte oder gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskat. Kümmel kann man auch weg lassen oder den Kümmel klein mahlen. Aber der Kümmel harmoniert wunderbar mit dem Kohl. Ich mache ihn dran.
Alles mit der Hand gründlich durchkneten und gleichmäßig mischen.
Ich kenne das Rezept auch mit Weißkohl. Aber mit Wirsing ist es geschmackvoller. Man kann auch 2kg Wirsing verwenden und dann mehrere Schichten aufbauen. Ich mache hier nur zwei Kohlschichten und das Gehackte dazwischen.
Den Wirsingkopf halbieren und den Strunk herausschneiden. Dann mit einem großen, scharfen Messer in 1cm Streifen schneiden. Die einzelnen Streifen trennen und die Hälfte in eine Auflaufform schichten.
Man kann auch einen höheren Topf benutzten und dann den Kohl und das Gehackte abwechselnd einschichten. Oben auf soll immer eine Kohlschicht liegen.
Kohl in 1cm Streifen schneiden und die Hälfte in der Auflaufform verteilen
Jetzt wird das Gehackte kurz und scharf angebraten. Es sollen leichte Röststoffe entstehen. Dabei immer wieder umrühren, so das sich kleine “Klümpchen” bilden.
Kurz vor Ende kommen 2EL Tomatenketchup und 2EL Senf dazu. Gründlich einrühren. Dann etwas Brühe angießen. Soßenbinder zugeben – aufkochen.
Die erste Schicht Kohl liegt in der Auflaufform (respektive im Topf) und man gibt jetzt eine Schicht Gehacktes zu, inklusive der entstandenen Soße. Dann kommt wieder eine Schicht Kohlstreifen darauf. Vielleicht Kirschtomatenviertel, wer mag.
Verwendet man eine Auflaufform kommt auf die oberste Kohlschicht etwas geriebener Käse.
Verwendet man einen Schmortopf, kommt auf diese Kohlschicht wieder Gehacktes, wieder Kohl usw., bis man oben mit Kohl abdeckt. Dann kommt der Deckel drauf. Kein Käse.
In beiden Fällen stellt man den Schichtkohl jetzt bei 180°C für 50 Minuten in den Backofen. – Fertig.
