Also das ist eine mächtige Riesenportion. So war das ursprünglich gar nicht geplant. Aber es ist ziemlich lecker. Man kann sie ja auch mit jemandem teilen.
Buchweizen hat mit echtem Weizen nichts zu tun. Die Pflanze hat richtige Laubblätter und gehört mit einigen Bäumen und auch Lianen zur Ordnung der Nelkengewächse. Also es ist kein Getreide und enthält auch kein Gluten. Für Menschen mit Zöliakie ist das toll. Allerdings muß man sich Gedanken machen, wie das Backwerk zusammenhalten soll. Man kann, wenn möglich, etwas Mehl untermischen oder mit Eiern arbeiten.
Buchweizen hat einen angenehmen, nussigen charakteristischen Eigengeschmack. Nicht sehr stark. Deshalb ist er für Backwerk sehr beliebt, namentlich in Frankreich. Eine Galette ist eine Art Eierkuchen oder Pfannkuchen. Sie ist neutral und kann sowohl süß als auch herzhaft gefüllt werden. Machen wir eine.
Zutaten
100g Buchweizenmehl
50g Weizenmehl 405er
Hirtenkäse
1 Hand voll Kräuterseitlinge
1 Knoblauchzehe
½ Zwiebel
Butter
1 Hand voll Rucola
1 Stange Sellerie
250ml Milch
40g Walnüsse
3 kleine Möhren
3 Eier
1 EL Olivenöl
dunkler Balsamicoessig
Muskat
Pfeffer
Salz
Breite Bandnudeln
In einer Sauteuse einen EL Butter aufschäumen, Temperatur niedrig halten. Kräuterseitlinge sehr langsam goldbraun anbraten. Wenn sie Farbe bekommen, die klein gehackte halbe Zwiebel, den klein gehackten Knoblauch zugeben und leicht glasig mitbraten.
In eine großen Schüssel das Buchweizenmehl und das Mehl einsieben. Die Milch zugeben, die Eier, den EL Olivenöl, etwas Salz, Muskatnuß.
Dann gründlich durchmixen bis die Masse schaumig wird.
Ein bis zwei Eßlöffel Butter in eine große Pfanne geben und aufschäumen lassen. Temperatur herunterregeln und eine dünne Schicht der schaumigen Teigmasse eingießen. Schnell gleichmäßig in der Pfanne verteilen, vielleicht mit einem Löffel oder Gummiwischer. Dann langsam (!) ausbacken. Ab und zu mit einem Bulettenheber am Rand anheben und nachsehen ob die Galette schon goldbraun ist. Wenn ja – wenden. Man kann das mit gekonntem Schwung machen, aber auch mit 2 Bulettenhebern.
Alles kräftig durchmixen bis die Mischung schaumig wird und dann in viel Butter langsam ausbacken
Solange die Galette ausbäckt kann man die Möhren und die Fenchelstange in etwa 1cm Würfel schneiden, zugeben und mit anschwitzen. Ganz am Ende gibt man die Rucolablätter zu, läßt einsinken, gibt etwas Balsamico zu und reduziert vollkommen ein. Hirtenkäse in Würfel schneiden.
Damit ist die Füllung fertig
Rucola einsinken lassen etwas Essig zugeben und reduzieren
Die Galette aus der Pfanne auf einen großen Teller gleiten lassen, die Füllung darauf geben und zusammenrollen. Sie ist etwas steifer als ein Eierkuchen, deshalb stecke ich sie mit einem Holzspieß zusammen. Jetzt einfach wie einen zusammengerollten Eierkuchen essen.
Der Drink ist einfach. In einem großen Glas ein Zentimeter Sanddornsirup mit 500ml sehr kaltem Wasser auffüllen.
