Im Sommer, wenn die Temperaturen steigen ist diese kalte Suppe perfekt. Leicht und schnell zu machen ist das ein fruchtiges Erlebnis. Mit dem Kräuteröl und einem guten Würzgleichgewicht zwischen Säure und Salz.
Zutaten
500g vollreife Tomaten (mit viel Aroma)
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Weißweinessig
1 Brötchen
Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei, Lorbeer, Basilikum)
1 Chorizo
1 MSp. Cayennepfeffer
Am besten macht man das Kräuteröl zuerst, denn es braucht eine Weile um durch den Filter abzulaufen.
Man behält 2 Blätter vom Basilikum zurück. Alle anderen Kräuter tut man in einen hohen, schmalen Topf. Dazu zupft man die Blättchen von Thymian und vom Rosmarin ab. 80 bis 100ml Olivenöl zugeben und solange gründlich mixen bis alles homogen ist. Man kann einige Tropfen Weißweinessig und eine kleine Prise Salz zugeben.
Nach dem Mixen das Öl zuerst durch ein feines Sieb laufen lassen und danach nochmal durch einen Kaffeefilter, damit alle Schwebestoffe entfernt werden und das Öl grünlich klar wird. Solange das abläuft machen wir die kalte Suppe.
Kräuter mit Öl mixen Durch ein Sieb und danach durch einen Kaffeefilter ablaufen lassen
Die Tomaten in einen Topf tun und mit kochendem Wasser übergießen. Eine Minute mit einem Löffel umrühren und dann mit kaltem Wasser nachspülen. Mit einem kleinen Schälmesser lassen sich die Schalen jetzt leicht anschneiden und abziehen.
Alle geschälten Tomaten in einen Topf geben. 2EL Olivenöl, nach Bedarf Cayenne zugeben, 1EL Weißweinessig zufügen und lange und gründlich mixen. Danach alles durch ein Sieb streichen. so entfernt man auch die Tomatenkerne. Den Topf mit der Suppe für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Tomaten mit Salz Essig, Öl Cayenne mixen durch ein Sieb strecihen und die Tomatenkerne entfernen
Chorizo in 3mm Würfel schneiden. Das Brötchen in 4mm Würfel schneiden. In einer Sauteuse etwas Olivenöl erhitzen, zuerst die Chorizowürfel und dann gemeinsam die Brötchenwürfel leicht anbraten. Die Würfel warm halten und bereitstellen.
Brötchen würfeln … die Würfel anbraten und bereit stellen
Die Tomatensuppe aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Kelle auf den Teller schöpfen. Etwas von dem aromatischen Kräuteröl darüber träufeln. Die Chorizo- und Brötchenwürfel in die Mitte tun und die 2 zurück gehaltenen Basilikumblätter. – Dazu passt im Sommer ein Rosé oder auch ein frischer Weißwein.
