Wie man sieht, fehlt bei einem Glas schon ein Löffel voll. Das spricht für sich. Frisch, süß, würzig. Die Kombination mit Basilikum bringt eine interessante Unterstützung des Melonenaromas mit sich. – Und dann – Das Melonen-Mandel-Karamell oben drüber. Das bringt so einen Geschmacksschub rein, daß es fast nicht besser geht. Das hier mache ich mit Sicherheit wieder!
Zutaten Sorbet
½ Netzmelone
200g Zucker (+evtl. 1EL Vanillezucker)
1 Zitrone
3 Zweige Basilikum
1 Ei
Zutaten Mandelkaramel
2 EL Zucker
2 EL Mandeln, gehobelt
1EL Butter
1Prise Salz
1EL Melonenwürfelchen ca. 1cm
Die Melone halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herausnehmen. Dann die Melonenhälfte in Spalten schneiden. Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch von der Schale schneiden. Einen Teil in kleine 5-8mm Würfel schneiden und davon einen Eßlöffel aufheben; den Rest der Melone grob würfeln.
Kerne herauslöffeln Spalten schneiden, von der Schale schneiden
Das Ei trennen. Mit einer Prise Salz und einem Viertel des Zuckers schaumig schlagen, bis beim Herausnehmen des Schneebesens Zipfel stehen bleiben. Dann die groben Melonenwürfel und das Basilikum zugeben.
Intensiv mixen bis alles gleichmäßig wird. Vom Basilikum bleiben ganz kleine Stückchen zurück. Den Mixstab immer mal wieder anheben, damit Luft mit eingemixt wird und alles eine schön schaumige Konsistenz bekommt.
Ich benutze eine Eismaschine von Unold. Die habe ich schon einige Jahre und sie arbeitet sehr zuverlässig und wie am ersten Tag. Das macht mir viel Freude.
Ich stelle 50min ein. Nach 5min rühren beginnt die Kühlung. Bereits nach kurzer Zeit sind -34°C erreicht und der Kühlprozess beginnt.
5 Minuten vor Ende der Kühlzeit machen wir den Karamell. Dazu wird eine Sauteuse bei großer Hitze erwärmt und der Zucker rein gegeben. Der Zucker schmilzt.
Wer Karamell macht muß dabei stehen bleiben, sonst kann das in einer Katastrophe enden. Der Zucker muß ständig mit einem Metallöffel in Bewegung gehalten werden. Dann beginnt plötzlich die Bräunung.
Hat der Karamell eine leicht rötlich braune Farbe erreicht, beginnt zu schäumen oder gar ganz leicht zu rauchen, dann muß es schnell gehen. Der bereit liegende Löffel Butter muß zugegeben werden. Sauteuse vom Feuer nehmen und die Butter unter schnellem Einrühren aufschäumen lassen. Jetzt auch die Mandelblättchen einrühren.
Jetzt die aufgehobenen Melonenwürfelchen unterheben. Die werden schnell reichlich Wasser ziehen. Also so lange mit dem Karamell einrühren, bis alles wieder gleichmäßig ist. Dann bekommt der Karamell eine halbflüssige Konsistenz und die Mandeln behalten ihren leichten Knack. – Wunderbar.
Jetzt ist das Sorbet komplett durchgekühlt und fast cremig schnell in ein vorgekühltes Glas geben Einen Eßlöffel Melonen-Mandel-Karamell darüber geben
