Kohlrouladen – das Mamarezept
Das hier ist ein Familienrezept. So macht die Mama die Kohlrouladen für uns. Das geht einfach zu machen, aber man muß Mengen und Zeiten und Arbeitsschritte einhalten. Dann entwickelt sich…
Galette aus Buchweizen mit Kräuterseitlingen, Fenchel und Rucola
Also das ist eine mächtige Riesenportion. So war das ursprünglich gar nicht geplant. Aber es ist ziemlich lecker. Man kann sie ja auch mit jemandem teilen.Buchweizen hat mit echtem Weizen…
Kompott von Quitten
Quitten bekommt man saisonal manchmal beim Obst und Gemüsehändler, wenn man nicht das Glück eines eigenen Baums hat, der gut trägt.In meinem Garten steht ein eigener schöner Quittenbaum, der jedes…
Zwiebelkuchen aus dem Holzbackofen
Ehrlicherweise muß man sagen, man kann den Zwiebelkuchen auch im normalen Backofen machen. Das ist eine sehr alte und einfache Art einen Zwiebelkuchen zu machen. Aber auch heute ist dieser…
Filetto alla Rossini, modern
Gioacchino Antonio Rossini (1792–1868) ging, als bereits bekannter Komponist (Der Barbier von Sevilla, Der Italiener in Algier...) 1823 nach Paris, wo er die Reformer der damals modernen französischen Küche kennen…
Gebackene Holunderblüten mit Vanilleeis und heißem Honig
Das ist ein Klassiker, ein bisschen aufgepeppt. Die Blüten sollte man unmittelbar vor Gebrauch ganz frisch pflücken, sonst fallen die Blütenblätter ab. Gut ausschütteln und kurz in Wasser schwenken, denn…
Kasslerbraten, klassisch
So wie man ihn früher gemacht hat. Das wollte ich ausprobieren. Ich war überrascht, daß zum Kaßlerbraten eine helle Soße gehört und wie einfach dieser Braten zu machen ist. Zutaten1kg…
Schweinebäckchen, geschmort in Rotweinsoße
Schweinebäckchen sind ein wirkliches Erlebnis. Slow food vom Feinsten. Sie zerfallen förmlich und stecken voller Geschmack und Aromen. Man braucht Geduld und wird dafür sehr belohnt. Ich habe sie hier…
Rinderbraten, klassisch
Rinderbraten kann man aus der Keule machen oder aus dem Bug. Ich habe mich hier für letzteres entschieden. Das ist quasi die Schulter. Ideal zum Braten und Schmoren. Es gibt…
Königsberger Klopse
Man denkt manchmal, Königsberger Klopse sind so aufwändig, oder schwierig usw. Aber ich war überrascht, wie einfach das geht. Schwer ist es nicht Königsberger Klopse zu machen. Mit ein bisschen…