Schwarzer Rettich Salat
Ich kann mich noch genau erinnern. Ich ging noch nicht in die Schule. Ich saß auf dem Schoß meines Opas; der schnitt von einem schwarzen Rettich eine etwa ein Zentimeter…
Linsen Tomaten Suppe
Diese Linsensuppe ist mal eine ganz andere als wie ich sie von zu Hause kenne. Mit Tomaten, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer und vielen frischen Kräutern ist das eine sehr aromatische Sache…
Bärlauchöl
Bärlauchöl ist sehr intensiv. Eine Freundin hat mir vor einiger Zeit etwas von ihrem abgegeben. Es war selbst gemacht. Und es hält sich lange, im Kühlschrank. Da die Blätter frisch…
Sous vide
Das ist eine recht moderne Arbeitstechnik. "Sous vide" ist französisch und bedeutet soviel wie "unter Vakuum". Es bezeichnet ein Vorgehen, bei dem Fleisch oder Gemüse in Folienbeutel vakumiert und eingeschweißt…
Salbeibutter
Heute ist mir ein kleines Malheur passiert. Bei der Gartenarbeit habe ich versehentlich zwei Zweige vom Salbei abgebrochen. Plötzlich hatte ich zwei Hände voll Salbeiblätter. Was damit anfangen? Einfrieren, in…
Rinderbraten, klassisch
Rinderbraten kann man aus der Keule machen oder aus dem Bug. Ich habe mich hier für letzteres entschieden. Das ist quasi die Schulter. Ideal zum Braten und Schmoren. Es gibt…
Huhn-Crumble mit Cider
Crumble ist süß, mit Streuseln und Früchten, nicht wahr? Hm. Warum eigentlich? Kann man die Streuseln nicht herzhaft machen? Das hier ist ein Versuch, der grandios gelungen ist.Cider kommt aus…
Lauwarmer Brokkolisalat
Also ich weiß genau wie das klingt. Aber wenn man den mal macht und den ersten Löffel probiert, dann ist man von der Wucht überrascht. Es gibt verschiedene Texturen, von…
Drei-Farben-Salat
Ich mag das, wenn die Salate mit großen Löffeln geschaufelt werden können. Voller Geschmack und mit verschiedenen Texturen. Weiches, Knackiges, ein bisschen Süßes, ein kleines bisschen Bitteres, leichte Säure und…
Pesto aus Petersilie
Schnell gemacht und sehr intensiv. Petersilienpesto bekommt manchmal einen leichten Bitterton. Deshalb sollte man das Petersilienaroma mit einer geringen Schärfe oder mit einem milden Knoblauchton unterstützen. Eine sehr feine Säure…