Leber mit Zwiebelstampfkartoffeln
Leber. Schuhsohle, bitter, und das knorplige Gezatter da drin. All das kriegt man besser hin.Wie wäre es mit Leber, butterzart, rosa und doch durch, schmackig... - Wie Pralinen essen. Das…
Räucherrippchen mit Pilzen
Gemacht im Holzbackofen, mit Garzeiten von 11 Stunden bei 80°C sind die unfassbar! Das Fleisch fällt butterzart vom Knochen ab und ist voller Aroma! Nach dieser langen Zeit ist auch…
Kasslerbraten, klassisch
So wie man ihn früher gemacht hat. Das wollte ich ausprobieren. Ich war überrascht, daß zum Kaßlerbraten eine helle Soße gehört und wie einfach dieser Braten zu machen ist. Zutaten1kg…
Sous vide
Das ist eine recht moderne Arbeitstechnik. "Sous vide" ist französisch und bedeutet soviel wie "unter Vakuum". Es bezeichnet ein Vorgehen, bei dem Fleisch oder Gemüse in Folienbeutel vakumiert und eingeschweißt…
Fasan mit Weintrauben gefüllt und mit Aligot
Fasan ist für mich immer etwas besonderes. Manchmal aber, wenn die Saison eigentlich vorbei ist, bekommt man Fasan günstig. Also habe ich ein altes französisches Rezept probiert, was ich schon…
Rinderbraten, klassisch
Rinderbraten kann man aus der Keule machen oder aus dem Bug. Ich habe mich hier für letzteres entschieden. Das ist quasi die Schulter. Ideal zum Braten und Schmoren. Es gibt…
bis es goldbraun wird
Hirschbraten aus der Keule
Das ist ein echtes slow food Rezept. Wenn man das Marinieren mit einbezieht, dauert es 3 Tage diesen Braten zu machen. Einlegen, über Nacht stehen lassen, am nächsten Tag mit…
Huhn-Crumble mit Cider
Crumble ist süß, mit Streuseln und Früchten, nicht wahr? Hm. Warum eigentlich? Kann man die Streuseln nicht herzhaft machen? Das hier ist ein Versuch, der grandios gelungen ist.Cider kommt aus…
Krustenbraten – Erster Entwurf
Krustenbraten ist eine Sache der Philosophie. Also habe ich mich umgehört. Bei Freunden, die das schon öfters gemacht haben bis zu Fleischern und Caterern, die professionell Krustenbraten anbieten. Und ich…