Die besten Serviettenknödel, die ich je gemacht habe, stammen von einem modifizierten Rezept des Sternekochs Johann Lafer. Ich habe keine besseren gefunden. Er kann es in Perfektion. Man muß das natürlich an das anpassen, was man selber kann und an die Zutaten, die man regional bekommt. – Früher hat man zum Einwickeln eine Stoffserviette verwendet, daher der Name. Ich verwende hier ein Geschirrtuch.
Dieses Rezept ist wirklich einfach zu machen und das Ergebnis ist so wunderbar, daß man beim essen jeden Gedanken an Übergewicht zu verdrängen geneigt ist…
Zutaten
250g altbackene Brötchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20g Butter
200ml Milch
2 Eier (Klasse M)
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
Küchengarn
Die Brötchen in 1cm-Würfel schneiden und in einer Schüssel bereitstellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln.
In einem Topf Butter schmelzen und heiß werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten ohne das beide Farbe bekommen.
Mit der Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen.
Zwiebeln mit Milch… …aufkochen
Die heiße Milch-Zwiebel-Mischung in die Schüssel mit den Brötchenwürfeln gießen und dabei gleich durchrühren.
Jetzt auch noch die Eier zugeben, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und mit der Hand alles gut durchmischen. Abdecken und 15 Minuten durchweichen lassen.
Ein Geschirrtuch einweichen und auswringen. Dann auf einer Arbeitsplatte glatt ausbreiten. Die Masse wie eine dicke Wurst darauf aufbringen. Straff aufrollen und an den Seiten auf einen guten Abschluß achten. Die entstehende Wurst an den Enden mit Küchengarn zubinden.
Ab in den Topf mit kochendem Wasser.
Eier mit einmischen und 15 min ziehen lassen in ein nasses Küchentuch rollen straff zubinden
Die Rolle in einen genügend großen Topf mit kochendem Wasser geben. Ich verwende einen kleinen, länglichen Bräter. Der Knödel sollte 30 Minuten eher ziehen oder ganz leicht köcheln.
Dann herausnehmen und vorsichtig auswickeln.
Es empfiehlt sich einen kleinen Spachtel dabei zu haben, um den Knödel leichter vom Geschirrtuch zu lösen. Das sollte man auch gleich nass von eventuellen Teigresten befreien, denn einmal angetrocknet wird das schwer, auch in der Waschmaschine.
Den Knödel in Scheiben schneiden und anrichten.
Man kann auch trockenes Weißbrot verwenden oder man kann von Brötchen oder Weißbrot die Rinde abschneiden. Dann wird der Knödel gleichmäßig heller. Außerdem kann man die Brötchen auch viel kleiner schneiden.
Diese Serviettenknödel sollten sofort und frisch serviert werden. Sie schmecken alleine schon Klasse, aber sie nehmen auch wunderbar jede Soße auf. Das sollte man auf jeden Fall einmal ausprobieren.
